菜名:银球干贝
类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 祛痰调理 理气调理 工艺:其他
- 1.干贝修去硬边,用清水浸15分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;2.取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;3.白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;5.再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
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菜名:鱼烧白
类别:福建菜 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;3.鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;4.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;5.回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;7.回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
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菜名:白炒虾球
类别:福建菜 工艺:软溜
- 1.虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;2.竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;3.蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;4.精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;5.锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;6.锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
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菜名:一品梭子蟹抱蛎
类别:福建菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:熟煎
- 1.将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。2.鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。3.平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。
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菜名:香露河鳗
类别:福建菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:隔水炖
- 1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30分钟;5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
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菜名:爆鳝片
类别:福建菜 糖尿病调理 气血双补调理 痔疮调理 工艺:油爆
- 1.鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;2.蒜头切米、葱切鞭炮葱;3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;5.锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
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