菜名:鱼香鸭方
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 延缓衰老调理 工艺:酥炸
- 1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀,洗净后焯水;2.净鸭放入盛清水的锅内,加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片,上火煮至浅黄色,烂时取出,然后拆去全部骨头,平放在盘内,将边缘修理整齐;3.葱,姜切末;4.鸡蛋清放入碗内,加淀粉调成稀糊,均匀地抹在鸭脯上,另取一小碗,放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油,调成鱼香汁;5.炒锅上火放植物油,烧至五成热时,下入抹过糊的鸭方,炸酥后捞出,改刀装盘;6.锅中炸鸭方的油倒出,留少许底油,加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的鱼香汁,沸后浇在鸭方上即成。
查看详情>>
菜名:鱼香全茄
类别:私家菜 健脾开胃调理 止血调理 动脉硬化调理 工艺:锅烧
- 1.将长形茄子去蒂、洗净,用刀从中间一破两开,每面切成1厘米间隔的斜刀,每刀进三分之二,不切离(蓑衣花刀);2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;3.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝;4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用;5.炒锅上火,锅热放入猪油25克,油热下茄子,煎至一面稍黄,翻面;6.再放猪油15克,煎好茄子后,放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后,放入酱油、精和适量热水,加盖儿稍煮;7.锅开汁浓时炒锅离火,先把茄子完整的放到盘内,带皮一面向上,再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。
查看详情>>
菜名:鱼香青豆
类别:私家菜 防癌抗癌调理 工艺:清烹
- 1.青豆洗净,入沸水汽锅煮至刚熟时捞起;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.泡红椒去蒂和籽,剁细;姜、蒜切成末,葱切成葱花。3.用盐、味精、白糖、醋、素高汤40毫升、水淀粉调成鱼香味汁。4.炒锅放在火上,下油加热至五成热,下泡红椒、葱、姜、蒜,炒香并呈红色,倒入素高汤40毫升,放入青豆,烹入味汁,起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:鱼香豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 青少年食谱 小儿佝偻病调理 工艺:炸烹
- 1.泡红椒去蒂和籽,剁细;姜蒜剁成末;葱切成葱花。2.盒豆腐一分为七,用淀粉包裹,放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出,沥油,摆放在大圆盘内。3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。4.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下泡红椒、姜蒜末、葱花,炒香并呈红色,倒入素高汤烧沸,烹入鱼香味汁,汁亮后起锅淋在豆腐上即成。
查看详情>>
菜名:鱼香肝片
类别:私家菜 贫血调理 肝调养调理 明目调理 工艺:滑炒
- 1.将猪肝切成薄片,用三分之二的淀粉加盐,料酒拌匀,浸泡猪肝使其入味;将姜、蒜、葱、辣椒分别洗净,均分别切成末,备用。2.将剩余的淀粉加水调湿,加入白糖、酱油、肉汤调成芡汁备用。3.油锅放植物油烧热,放入浸好的肝片及切好的蒜末、葱末、辣椒末、姜末,急火快炒几下,待肝片变色,迅速将调好的芡汁倒入,翻炒几下,芡熟即出锅盛盘。
查看详情>>
菜名:鱼香油菜心
类别:私家菜 工艺:生炒
- 1.将油菜洗净、切成3厘米长的段;2.葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细;3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用;4.锅中放植物油20克烧热,油菜下锅,稍炒,倒在盘中;5.锅中放15克植物油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒;6.待出香味,烹入对好的炒熟;7.再将油菜下锅炒匀即成。
查看详情>>
菜名:鱼香黄瓜
类别:私家菜 减肥瘦身调理 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.将黄瓜切去两头,洗净剖开,略去瓜心,顺切成长1寸2的一字条,放入容器内,加盐拌匀腌制几分钟后,滴去水分,加豆瓣酱剁细;葱、姜、蒜分别洗净,葱切葱花,姜蒜切末。2.将酱油、白糖、精盐少许、醋、水淀粉、味精,鲜汤放入1小碗内调成鱼香味汁。3.炒锅洗净置于旺火上,下入植物油烧至六成热,放入豆瓣酱炒香,投入姜蒜末炒出香味,下入黄瓜条炒匀,倒入鱼香味汁推匀,撒上葱花,收汁起锅装盘即可。
查看详情>>