菜名:鱼香茄花
类别:北京菜 止血调理 肾炎调理 胃炎调理 工艺:软溜
- 1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁;将豆瓣酱,泡辣椒剁碎;葱、姜洗净切末。3.锅内放宽油,烧至六成热时,下入茄子炸透捞出。4.锅内留底油20克,下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香,添入鲜汤,下入炸好的茄子,浇上鱼香汁烧一下,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,出锅装盘即成。
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菜名:瓦块茄鱼
类别:素斋菜 北京菜 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块,两面剞上一字花刀;2.茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;3.水发香菇切成丁;4.鸡蛋清搅匀待用;5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;6.炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。
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菜名:鱼香菜苔
类别:上海菜 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:炒
- 1.菜苔摘去老叶,切成4厘米长段。泡辣椒,水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁。2.炒锅加油50克,烧到九成热,放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。热锅加油75克,烧至七成热,加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。
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菜名:素鱼香肉丝
类别:上海菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:滑炒
- 1.水面筋洗净,挤干水分,切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只,放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。2.锅里放熟花生油,烧至七成热,放入面筋丝煸炒几下,下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱,炒出香味,出红油时,放入豆苗,立即倒入调好的味汁,快速翻炒几下,淋入辣油起锅装盘即成。
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菜名:鱼香肉丝
类别:家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝;2.将猪里脊肉切成丝,加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀;3.锅内加油烧至四五成热将肉丝下入,用筷子拨散,待肉色变白时捞出控油;4.锅内加少许油烧热,下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香,加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖,下笋丝、木耳丝、肉丝,翻炒均匀即成。
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菜名:鱼香茄子
类别:家常菜 工艺:红烧
- 1.茄子洗净,切成5厘米长的段;2.混合绞肉(猪肉绞碎)、蒜(切末)、姜(切末)、大葱(切花)、辣豆瓣酱;3.混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤(或水)备用;4.油入锅烧热,放入茄子,翻炒至软(约5分钟),盛起备用;5.锅中留下1汤匙的油加热,放入绞肉翻炒至猪肉变色;6.再入调味料及茄子,待滚后转至中火,盖上锅盖焖1分钟;7.用太白粉10克加水勾芡,加上麻油及胡椒粉后即可供食。
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菜名:鱼香苦瓜丝
类别:家常菜 清热解毒调理 明目调理 利尿调理 夏季养生调理 工艺:炒
- 1.将苦瓜洗净,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;2.红甜椒去蒂去籽,洗净,切成极细的丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分;3.红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;4.香葱(小葱)、姜切丝备用;5.大蒜捣细成泥;6.坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;7.锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。
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