菜名:蛋皮肉卷
类别:补血调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:包裹蒸
- 1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。
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菜名:烤蛎黄
类别:补血调理 山东菜 贫血调理 工艺:暗炉烤
- 1.牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;2.鸡蛋黄加精面粉搅匀;3.鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;4.取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;5.烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;6.至熟时,取出,用刀切成菱形块,整齐地摆盘内即成。
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菜名:凉拌墨鱼丝
类别:山东菜 滋阴调理 通乳调理 脾调养调理 补血调理 工艺:拌
- 1.将墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨鱼捞出、沥水、晾凉;4.将晾凉的墨鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
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菜名:茭白拌海蚬
类别:山东菜 补血调理 肝调养调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.海蚬放开水煮熟;2.取出蚬仁放原汤中浸泡备用;3.将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;4.大蒜去皮洗净捣成蒜泥;5.姜洗净切成末;6.茭白去皮斜切薄片;7.香菜用开水一烫,切成2厘米长段;8.茭白片先用盐、味精抓匀;9.加蚬仁、姜末、香菜段、盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量,拌匀即成。
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菜名:扒原壳鲍鱼
类别:补血调理 山东菜 肝调养调理 明目调理 工艺:扒
- 1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
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