菜名:香菇鱼块
类别:四川菜 延缓衰老调理 补气调理 脾调养调理 水肿调理 工艺:烧
- 1.选同样大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时;2.将鱼开膛洗净、去骨、去皮,切成3.3厘米见方的块,用料酒、盐、胡椒面腌30分钟;3.将鸡蛋液和干淀粉调成糊,将鱼块拌匀;4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5.锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出;6.倒去锅中余油,下姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒,慢火烧透入味;7.将香菇挑出,摆在盘边周围,锅内放味精,下湿淀粉,将汁收浓,淋香油即可。
查看详情>>
菜名:清炖兔子
类别:江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 工艺:清炖
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去皮,洗净,煮熟;3.油菜心择洗干净,备用;4.大蒜去蒜衣,洗净,捣成蒜泥;5.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;6.兔肉洗净,切成3.5厘米见方的块,用清水浸泡2小时;7.捞出放盆内,加入精盐10克、黄酒10克,葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时,再用清水洗净;8.五花肉洗净切成小丁待用;9.兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水;10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中,上火烧沸;11.撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂;12.拣去葱姜,加入香菇、冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:清烩鲈鱼片
类别:江苏菜 补虚养身调理 脾调养调理 补气调理 肾调养调理 工艺:烩
- 1.荸荠片去外壳,洗净,切片;2.香菜择洗干净,消毒,备用;3.木耳摘洗干净;4.葱去根须与姜分别洗净,均切末;5.韭黄择洗干净,切段;6.鲈鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,其肉洗净;7.将鱼肉片成长约5厘米、宽约2.7厘米、厚约0.7厘米的片,放入碗中,加鸡蛋清拌和,再加精盐适量、水淀粉20克拌匀;8.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,放入鱼片,用铁勺轻轻拨散,至鱼片呈乳白色,倒入漏勺沥去油;9.原锅留底油75克,仍置火上,放入葱末、姜未炸香;10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳,舀入鲈鱼骨浓汤250毫升,加料酒、精盐适量同烧;11.烧沸后,撇去浮沫,倒入鱼片再烧沸,淋入香油,起锅盛入盘内,撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜即成;12.上桌时,配带香醋蘸食。
查看详情>>
菜名:叉烤野鸡片
类别:江苏菜 补虚养身调理 贫血调理 补气调理 工艺:暗炉烤
- 1.取葱姜各5克洗净,切成末,用纱布包好挤出汁水;2.取葱5克洗净,切成末;3.干辣椒洗净,切末;4.青蒜择洗干净,切成末;5.将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用;6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状;7.把猪网油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末;8.将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块;9.然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以香油,改刀成菱形块装盘;10.上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟。
查看详情>>
菜名:沛公狗肉
类别:江苏菜 冬季养生调理 补气调理 工艺:砂锅
- 1.姜葱分别洗净,姜切片,葱切段;2.狗肉洗净,切成3.5厘米见方的块,放入盆中,加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水25克,拌匀后腌2小时;3.用清水浸泡1小时,入沸水锅中伸水后再洗净;4.狗肉放入砂锅中,底垫竹箅,加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片、八角、花椒,上火烧;5.烧沸后撇去浮沫,加盖转中火烧至狗肉八成烂;6.甲鱼宰杀去血,入热水锅中浸烫至能将背壳取下时,刮去黑膜,去壳及内脏,净洗切成3.3厘米的块;7.入沸水锅中出水,再用清水洗净,放入砂锅中;8.把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱姜、八角、花椒,加入味精即成。
查看详情>>
菜名:雪中找鱼
类别:安徽菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 水肿调理 工艺:蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用);2.将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片;3.鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍;4.将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅;5.先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片;6.取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头;7.将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形;8.将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍;9.最后将葱、姜摆在鱼身上;10.用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜;11.把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。
查看详情>>
菜名:菊花冬笋桂鱼羹
类别:湖南菜 营养不良调理 补气调理 脾调养调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.葱和姜一半拍破,一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放在盘内,加入拍破的葱姜、料酒,上笼用旺火蒸熟取出(原汤保留),拆下鱼肉,再掰散成小块待用。3.食用时,锅内放入油烧至六成热时,将葱姜米煸炒,继而下入冬笋、桂鱼肉,烹料酒,加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉,调好味,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾芡,然后倒入搅散鸡蛋清液烧开,装入汤盘内,淋鸡油即成。
查看详情>>