菜名：庭鲴鱼肚
类别：湖南菜 肝调养调理 肾调养调理 工艺：烧
- 1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；2.待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨；3.至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净；4.取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；5.然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30分钟；6.蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30分钟；7.直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；9.炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
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菜名：生爆鳝片
类别：浙江菜 气血双补调理 补阳调理 肝调养调理 肾调养调理 工艺：油爆
- 1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；2.鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；3.将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；4.把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；5.待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；6.锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
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菜名：三丝鱼卷
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 肝调养调理 工艺：清蒸
- 1.草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12片；2.批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；3.熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；4.冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；5.香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；6.葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；7.将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；8.将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；9.蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；10.炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；11.葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
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菜名：爆墨鱼花
类别：浙江菜 壮腰健肾调理 肝调养调理 滋阴调理 工艺：油爆
- 1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5厘米、宽2.5厘米的长方块；2.取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3.取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4.一只下入熟猪油烧热；5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7.原炒锅留底油25克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
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菜名：卤鸡蛋
类别：河南菜 肝调养调理 贫血调理 益智补脑调理 滋阴调理 工艺：卤
- 1.锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；4.上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
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菜名：原油爆羊肝
类别：河南菜 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 贫血调理 工艺：油爆
- 1.将羊肝用清水洗净，立刀切4厘米长的薄片；2.鸡蛋清、湿淀粉调成糊；3.将肝片放入蛋清糊中抓匀；4.玉兰片浸发，洗净，切片；5.青蒜择洗干净，切成4厘米长的段，备用；6.芸豆洗净，煮熟，备用；7.炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；8.炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。
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菜名：红扒海参
类别：河南菜 补虚养身调理 高脂血症调理 糖尿病调理 肝调养调理 工艺：扒
- 1.将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；2.玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；3.香菇浸发去蒂，洗净，切片；4.葱姜洗净，葱切段，姜切片；5.将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；6.将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；7.待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10分钟；8.见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；9.余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
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