菜名:炸香椿鱼
类别:素斋菜 陕西菜 工艺:脆炸
- 1.香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1分钟取出,搌干水;2.取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;3.炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
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菜名:素鱼翅
类别:素斋菜 陕西菜 防癌抗癌调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤;2.玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝;3.干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝;4.干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊;5.炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅;6.依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20分钟取出;7.蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中;8.汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。
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菜名:芙蓉鸡片
类别:素斋菜 北京菜 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥;2.再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊;3.炒勺置旺火,放入花生油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为,“芙蓉鸡片”;4.将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中,调成芡汁;5.炒勺回旺火,放入花生油,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上红油即成。
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菜名:素翡翠鸡片
类别:素斋菜 北京菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:滑炒
- 1.将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀;2.青椒洗净去核,切成抹刀片;3.胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片;4.炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油;5.烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。
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菜名:瓦块茄鱼
类别:素斋菜 北京菜 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块,两面剞上一字花刀;2.茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;3.水发香菇切成丁;4.鸡蛋清搅匀待用;5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;6.炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。
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菜名:素鱼丸汤
类别:素斋菜 营养不良调理 北京菜 工艺:汆
- 1.干淀粉用250毫升清水?开,放入鸡蛋清搅打成糊;2.炒勺内放入牛奶、精盐、味精,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊;3.等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态;4.趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”;5.鲜蘑切成圆簿片;6.将紫菜、香油放在大碗内;7.炒勺内放入白汤1250毫升烧开,下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。
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