菜名:砂锅鲥鱼
类别:特色菜 清热解毒调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:火锅
- 1.火腿刮洗干净,切成薄片。葱摘洗干净,切成段;生姜刮去外皮,洗净后切成片。2.鲜鲥鱼用清水冲洗干净,刮鳞,然后剖腹除去内脏,洗净腹内黑腹,挖去鱼鳃,再洗净血污,沥净水,切成两段。3.锅置火上,加入油烧热,将鲥鱼段皮向下入入锅中稍煎,至呈微黄色时,烹入料酒,加入酱油,香醋和清水500克,烧沸时撇去浮沫,装入沙锅里。4.装好的砂锅置小炭火炉上,再加入火腿片、葱段、姜片、精盐,盖上砂锅盖,用炭火慢炖,保持似沸非沸,汤面冒小泡,炖至汤汁浓稠时拣去葱段、姜片即成。
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菜名:银鱼火锅(三)
类别:特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。
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菜名:银鱼仔蟹锅
类别:特色菜 补虚养身调理 工艺:火锅
- 1.鲜银鱼洗净,剔去脊背刺,留鱼头、尾,冲洗干净,沥净水,码放在盘中。活仔蟹放入清水养生,使之吐净泥沙,刷洗干净,剁去爪尖,从中间劈开,再改成8块,码放在净盘中。猪腰子用刀片开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成大片,码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净,切成条,码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片,再分别整齐地码在3个净盘中。2.大虾肉去净沙肠,冲洗干净,片成片,码放在净盘中。鲜姜刮去外皮,洗净,切成细末,再加料酒5克调匀,然后洒在以上8个荤料盘中,拍一拍,腌好。3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时下入干粉丝炸脆,捞出沥油,装入净盘内。4.油锅再烧至八成热,下入馓子,炸至呈金黄色时捞出沥油,装入净盘内。5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净,白菜叶撕成块,分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分,洗净,切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净,去净老根,切成3厘米长的段。6.净锅置火上,加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、味精烧沸,撇净浮沫,倒入酒锅里,连同主、配料盘一起上桌摆好,食用时,酒锅点燃酒精烧沸,由食者自行选用主、配料,边涮边食。
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菜名:风羊火锅
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:火锅
- 1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;2.取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂;3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用;4.将净羊肉切成一字条块;5.干红椒洗净用清水略浸切成长片;6.大葱洗净连部分叶切成段;7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸;8.炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧;9.待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。
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菜名:菊花锅
类别:营养不良调理 工艺:火锅
- 1.鸡肫去皮片成薄片,放入碟中,摆成牡丹花形;2.猪瘦肉片成长薄片,放入碟中,摆成喜鹊和梅花形,称“喜鹊登梅”;3.将香菇洗净去蒂切成丝,作为梅花的枝干;4.青鱼宰杀治净,肉片成薄片,放入碟中,摆成金鱼形;5.鲜虾洗净去头壳,只留尾部壳尖,放入碟中,摆成松鼠形,称“松鼠跳天都”;6.鸡脯肉片成薄片,放入碟中,摆成仙鹤形;7.葱姜洗净,取姜15克去皮,切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50克浸泡,葱白15克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;8.然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒;9.将干粉丝在油锅里略炸,捞出装入盘中;10.菠莱洗净放在盘中;11.鸡蛋外壳洗净放入盘中;12.笋、火腿切成片;13.雪里蕻切成3厘米长的段;14.笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中,烧煮;15.待烧开后倒入菊花火锅里,再烧沸,放入白菊花,连同各生料盘一起上桌。
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