菜名：鱼羊火锅
类别：清真菜 补血调理 冬季养生调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.取大号紫铜火锅一只，将白菜心、豆腐皮洗净，切丝垫在锅底，羊肉（熟羊肉）铺垫在中间，水发海参、鸡肉（熟鸡肉）、玉兰片（经水发的）、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上，鱼丸（油炸过的）围边，压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克，对精盐、胡椒面、味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.将装好的火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟，即可上桌食用。3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十个小碟，随火锅一同上桌。(如汤汁，蔬菜不够，可随时增添。)
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菜名：什锦暖锅
类别：上海菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.鸡肉洗净，用白水煮熟；2.猪肚加碱少许洗净，煮熟；3.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；4.粉丝用水泡发；5.猪肉洗净，切末；6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24份；8.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张；9.再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片；10.刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；11.豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；12.大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块；13.鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；14.白鸡、猪肚切成条；15.水发香菇、青鱼肉片成片；16.猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；17.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；20.将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。
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菜名：牡丹火锅
类别：湖北菜 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：火锅
- 1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；2.整葱洗净，取25克切葱花，装盘；3.生姜去皮洗净取25克切片，50克切丝，装盘；4.菠菜洗净，装盘；5.粉条用油炸起泡，捞出装盘；6.鳜鱼宰杀治净，片取净肉；7.将净鱼肉推去皮，切成3厘米长、0.1厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7片花瓣的牡丹花；8.取4台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；9.将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；10.将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；11.取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；12.将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。
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菜名：三花鱼腹酒锅
类别：东北菜 营养不良调理 贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺：火锅
- 1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份。2.菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。3.锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水。4.冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软，再用清水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分。油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣。5.净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水。6.净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒锅里。7.酒锅上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用。
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菜名：吉林狗肉火锅
类别：东北菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺：火锅
- 1.取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；5.取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
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菜名：抽刀白肉火锅
类别：东北菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；3.沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；4.蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；5.蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；6.蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；7.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；8.鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；9.鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；10.粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；12.山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；13.大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；14.水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；15.口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；18.木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；20.食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。
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菜名：什锦火锅
类别：东北菜 补虚养身调理 益智补脑调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块；2.粉条发好，用刀断开；3.干贝入锅蒸发好备用；4.鱼肚提前发好，备用；5.鲍鱼发好，备用；6.猪肚用加盐、碱洗净，入锅煮熟；7.鸡肉洗净，煮熟；8.冬笋削去老皮，洗净；9.水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟猪肚、冬笋均切成长条片；10.猪腰子片去腰花心，然后刻上花刀；11.将白菜放入火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将鱼丸放水发粉条上面；12.然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边；13.最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内；14.勺内添入鸡汤1000毫升，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖；15.把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。
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