菜名：四生片火锅
类别：湖南菜 冬季养生调理 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺：火锅
- 1.将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；2.将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；3.猪腰洗净，剔去腰臊；4.以上各料均切成3.3厘米长、1.7厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；5.鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；6.将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；7.将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4只盘中；8.将水发香菇去蒂洗净；9.排冬菜洗净切碎；10.鱼丸逐个切成两半；11.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；12.再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。
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菜名：鱼丸火锅
类别：延缓衰老调理 湖南菜 营养不良调理 明目调理 工艺：火锅
- 1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段；5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条；7.青蒜切成3厘米长的段；8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
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菜名：冻豆腐火锅
类别：湖南菜 贫血调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.先将冻豆腐用开水解冻，捞出并沥干水分，改切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。猪肉、去壳洗净的冬笋均切薄片，分别用盘装上。2.将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，再放入汤1000毫升、盐、猪油和味精盖好。3.食用前10分钟，把烧红的木炭夹入火锅管内，烧开后揭开盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上圆白菜和冬寒菜即成。
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菜名：银鱼火锅
类别：湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：火锅
- 1.银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；2.将粉丝浸发，切17厘米长；3.猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝；4.水发香菇洗净去蒂；5.青蒜切成丝；6.取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；7.将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；8.然后放入银鱼、香菇、青蒜；9.炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
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菜名：四生火锅
类别：浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净，均片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中；2.河虾去壳取虾仁，洗净，放入另一只圆盘内摊平；3.取洗净的生菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上；4.将大白菜洗净切丝；5.粉丝入油锅汆炸，沥油待用；6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内；7.炒锅置旺火，舀入清汤100毫升，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内；8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上黄酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌；9.火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意涮食。
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菜名：八生火锅
类别：浙江菜 工艺：火锅
- 1.鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；2.鸡胸脯肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；3.猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；4.鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；5.牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；6.鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中；7.以上八种原料均包上保鲜纸，待用；8.油条炸过切片，装于盘中；9.龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；10.豆腐切块，装入另一盘中；11.冬笋削去外皮，洗净，切片；12.炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；13.揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；14.点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。
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菜名：八生涮锅
类别：河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：火锅
- 1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；2.青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉去刺去皮，洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；3.鸭肝洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；4.鸡肫洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；5.猪里脊肉片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；6.猪肚翻洗干净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；7.猪腰子洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；8.所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分；9.搌干水分的各料拼装成图案形的主盘（用8种主料），放置桌子中间；10.剩余的主料整齐地摆在8个盘内，放在主盘的周围；11.粉丝用水泡发，分两份装盘；12.白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边；13.配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围；14.食用方法：酒精涮锅添入清汤5000毫升（八成满），点燃酒精至汤沸上桌（每人1个）；15.各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食；16.最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
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