菜名:干烧加吉鱼
类别:家常菜 工艺:葱烧
- 1.加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,在鱼身两面剞上花刀,用料酒、精盐、酱油腌制一会,再用热油炸成金红色,捞出沥油;2.猪肉、榨菜、海米(虾米)、熟火腿均切成小细丁;3.泡辣椒切段;4.葱、姜、蒜切成小细丁;5.豆瓣酱用刀斩细;6.香菜择洗干净切末;7.炒锅置火上,下入底油,放入葱姜蒜丁略炒,再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下,然后放入豆瓣酱,加入适量的奶汤,用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味,最后放入炸过的鱼烧沸;8.撇去浮沫,移至小火将汁浓,铲出装盘,上面撒些切好的香菜末装饰。
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菜名:葱油白萝卜
类别:私家菜 利尿调理 消化不良 水肿调理 理气调理 工艺:葱烧
- 1.将香葱去根、老皮和黄叶,洗净,切末。2.白萝卜刷洗干净,切成5厘米长、3厘米宽的长方片。3.鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜去皮,切末。4.将炒锅置大火上,倒入植物油,待油热后先入葱、姜末,炒出香味时,放入萝卜片煸炒几下,加入精盐、白糖和少许水,炒匀后盖上锅盖,用中火烧至萝卜片酥软,锅中汤汗近干时,放入蒜末和味精,炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
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菜名:葱油芋头
类别:私家菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:葱烧
- 1.将芋头洗净,放水锅内煮熟透,捞出,剥去皮,切成块;2.将香葱去根和老皮、黄叶,洗净,切成末;3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入一半葱末,炒出香味;4.放入芋头炒几下,加入适量水和精盐,盖上锅盖,用小火烧到汤汁近干;5.加入余下的葱末、白糖、味精和香油,炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。
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菜名:葱烧肥肠
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:葱烧
- 1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗,将表面黏液去掉,再将肠子翻过来一同揉洗,洗后用清水将肠子冲净。2.葱切段,姜切厚片,冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。3.将猪肠放入开水锅中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水锅中,加盐2克,料酒5克,葱少许和姜片,用小火烧制,待煮至八成熟时取出,切成厚约0.5厘米的片。4.炒锅上火,加入油100克,烧热后,将肠片拌入酱油5克,放进炒锅,表面炸呈金黄色取出。5.炒锅上火,加油50克,加进葱段煸炒,至呈金黄色时,放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥肠放入,大火将锅烧开后,再用小火烧约20分钟,待肥肠熟烂后,用水淀粉将汁收浓,淋入少许醋,即可装盘。
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菜名:葱烧土豆条
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:葱烧
- 1.土豆洗净去皮切成长5厘米、1厘米见方的条;葱白切成5厘米长的段;大蒜剥去蒜衣洗净切片;姜洗净去皮切末。2.勺内放油加热至八成热时,把土豆条用水洗一下控净水,放入淀粉中沾一薄层干淀粉,放油中炸透捞出。3.用味精、淀粉、酱油、精盐、素汤,调成汁备用。4.另用勺放40克油,加热后放入葱段炒成金黄色时,倒入蒜片、姜末炒几下,投入炸好的土豆条,最后倒入调好的汁,汁熟包在土豆条,葱段上时,点明油出勺装盘。
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菜名:大葱烧豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:葱烧
- 1.将豆腐洗净,控去水分,切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的块;大葱白洗净,滚刀切成长2厘米的斜段;姜洗净切片;大蒜剥去蒜皮切片。2.锅架火上,放油烧至六七成热,先投入豆腐块,再投入葱段,炸至豆腐呈黄色,葱段变软,一起倒入漏勺,控净油。3.原锅留少许底油放回火上,将油烧至七八成热,放姜片、蒜片,炒出香味,投入豆腐块、葱段,加入鲜汤适量、酱油、精盐,烧开后用小火烧10分钟左右,待豆腐入味,汤汁转浓时,放入醋和味精搅匀,淋入明油即成。
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