菜名:九味牛百叶
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
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菜名:锅巴鱿鱼片
类别:湖南菜 骨质疏松调理 贫血调理 补血调理 工艺:汤爆
- 1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;2.将锅巴掰成3厘米大的块;3.水发香菇去蒂洗净,大的改块;4.葱切成段;5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;6.锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;7.加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;8.下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;9.另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;10.先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。
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菜名:虾仁海参锅巴
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 神经衰弱调理 工艺:汤爆
- 1.将海参腹内薄膜清洗干净,切成指甲大小的片,下入冷水锅内烧开后捞入开水内泡上。火腿和水发去蒂后的香菇也切成海参一样大小的片。葱切成段。2.将虾仁洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调匀成浆,把虾仁浆好。3.食用时,将海参下入油锅炒一下,烹料酒,放入普汤、适量的的盐烧开,倒入漏勺沥干水分;锅洗净烧热,放入油烧到五成热,下入虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油。锅底留油,下入海参、鸡汤、火腿、香菇、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,再下入虾仁、鸡油,用湿淀粉调稀勾芡,装入汤盘内。另用锅放入油,烧到七成热,下入锅巴至酥香松脆呈金黄色,捞入另一个汤盘内,一手端虾仁海参羹,一手端炸锅巴,先将锅巴放桌上,立即把虾仁海参羹倒在锅巴上,即发出劈啪的响声,有声有色即成。
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菜名:汤泡鱼生
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:汤爆
- 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。2.鱼肉先切成5厘米长的段,再片成2厘米宽的薄片,(越薄越好),用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟,拌上香油。3.油条切成丝,馓子掰成条。4.将猪油烧至六成热时,下入油条、馓子,炸酥后装入汤盘内,把腌好的鱼片放在油条馓子上,加放豆苗、胡椒粉和鸡油。5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开,调好味,撇尽泡沫后装入沙锅内。6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开,先将鱼生上桌,再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内,鱼片已熟,随上香菜两小碟即成。
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菜名:牛肉粉丝
类别:湖南菜 健脾开胃调理 家常菜 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.辣椒剁碎,葱切末。2.炒锅中倒入油烧至九分热,放入粉丝,用大火炸至膨松,翻面再炸后,立刻盛于盘中。3.锅中留油15克烧热,放进牛肉末稍炒后盛起备用。4.倒入30克油入锅烧热,放辣椒和葱(切末)翻炒爆香,加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开,再加牛肉末略煮,最后浇淋生粉20克(生粉10克加水)勾芡,炒匀后盛起,倒在粉丝上即可,吃时由食者自己调味。
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菜名:口蘑汤泡肚
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.生猪肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,持刀剞鱼鳃形花刀,即先每隔0.2厘米切直刀,不要切断,深度是肚尖的2乃;2.再每隔0.5厘米宽横切一道斜刀;3.第一、二刀不要切断,第三刀切断,即成长条形;4.再切成4厘米长、3厘米宽的片;5.水发口蘑洗净泥沙,切成2厘米厚的片;6.豆苗洗净;7.炒锅置旺火,放入原汁鸡汤烧开,依次放入口蘑片、豆苗尖,精盐、味精、胡椒粉烧开,盛入大汤碗内,淋入熟鸡油;8.炒锅置火上,放入杂骨汤500毫升煮开,肚尖先用黄酒,精盐抓匀,使佐料入味,再倒入锅里滚一滚,捞出盛入盘中,连同鸡汤一并上桌,将肚尖倒入碗内即成。
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菜名:海螺锅巴
类别:湖南菜 工艺:汤爆
- 1.将海螺用水发好后挑去残存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净蒸熟备用。2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。3.食用时,锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热,下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下,加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内;另外用锅放入油烧至七成热时,下入锅巴炸焦脆呈金黄色色,倒入漏勺内沥油,装入深盘内。这时一手端炸锅巴,一手端海螺,先将锅巴放在桌上,立即将海螺倒在锅巴上,即闻吱吱喳喳的响声,有声有色即成。
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