菜名:糖醋对虾
类别:素斋菜 北京菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:脆炸
- 1.胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;6.油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;10.菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;11.两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;13.另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。
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