菜名:焦香辣椒
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:清炸
- 1.将干红辣椒洗净后去蒂,切碎成细末;2.炒锅置旺火,倒入植物油,烧至六成热,将干辣椒末下锅炸焦,再放入豆豉、盐、酱油拌匀,上火再炒几下,即可出锅;3.晾凉后,可根据自己需要调制。
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菜名:油炝板栗
类别:湖南菜 工艺:清炸
- 1.板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀,下入开水烫一下捞出,把板栗肉取出,再切成片;2.将花生油烧沸,下入板栗,用小火炸酥捞出;3.倒去油,再用香油烧沸,下入花椒炸一下捞出不要;4.随下入板栗和上列调料稍焖,收干汁后晾凉;5.食用时,装盘,淋上香油即成。
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菜名:麻绒鸽蛋
类别:湖南菜 工艺:清炸
- 1.炒锅烧热,放入芝麻用小火炒约5分钟,盛起磨成粉状;花生磨粉状,与绵白糖一起搅拌均匀,平铺在盘中。2.将鸽蛋与葱(拍扁)、姜(拍扁)、八角、酱油一起腌置10分钟后,移入蒸笼中蒸约5分钟,蒸熟即取出去壳。3.炒锅中倒入200克油烧至7分热,放进鸽蛋,用大火炸至呈金黄色,立刻捞出沥干,铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上,食用时,可将鸽蛋轻轻滚动,沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香,宜趁热吃。
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菜名:糖酥桃仁
类别:湖南菜 益智补脑调理 壮腰健肾调理 便秘调理 健忘调理 工艺:清炸
- 1.将核桃去壳取仁用沸水泡2分钟,剥去内皮,掰成2瓣;2.再下冷水锅中煮开1分钟捞出,盛入大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌5分钟,倒入漏勺沥去水;3.炒锅置旺火,放入植物油,烧至五成热,倒入腌过的核桃仁,迅速用手勺推匀;4.待油温升高时,要立即离火吞炸,然后再上火,反复数次,约炸3分钟,表面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;5.沥油后散开盛入大瓷盘中,以散发热气,约2分钟,晾凉即成。
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菜名:油炸豆腐(臭豆腐)
类别:湖南菜 特色菜 工艺:清炸
- 1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。
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菜名:油淋香酥鸽
类别:壮腰健肾调理 湖南菜 工艺:清炸
- 1.鸽子去内脏洗净;2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;3.将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;4.炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;5.沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;6.花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;7.沥油后的花生米用精盐拌匀;8.香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。
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菜名:玫瑰香肉
类别:湖南菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:清炸
- 1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓,腌约5天左右(每天翻1次)取出,用清水洗一遍,沥干水分。2.将花生油烧沸,下入腌好的腱子肉,炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香,然后捞出晾凉。3.食用时,切片装盘,淋上香油即成。
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