菜名:五花酥鲫鱼
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 产后恢复调理 工艺:清蒸
- 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。2.五花肉切大梳背片,用红乳汁、盐等稍腌,放油中炸透出油,呈金黄色取出。3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥,呈浅金黄色时捞出。4.取一大碗,将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中,上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满,倒入腌鱼汁和醋,加葱椒油200克封面,入笼蒸六小时,取出翻扣大盘中,淋上鱼油汁即成。
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菜名:福山烧鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿;2.姜切片,葱切丝;3.八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3~4小时后,用洁布搌干;4.将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内;5.用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上;6.将饴糖(麦芽糖)加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上;7.锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用;8.把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内;9.把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可。
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菜名:双味芙蓉鱼
类别:通乳调理 山东菜 水肿调理 健脾开胃调理 乳母食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟;2.将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟;3.将番茄洗净每个切4瓣,去籽;4.姜切细末;5.将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子;6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周;7.将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
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菜名:清蒸瓤蟹盒
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;2.把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;3.肥肉切成小丁;4.葱、姜切细末备用;5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;6.冬菇、火腿切成细末;7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
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菜名:招远蒸丸
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 补血调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将猪瘦肉剁成泥,放入碗内,加入鸡蛋搅匀;2.猪肥肉片成厚1.3厘米的片,肉片两面剞上十字刀纹,切成1.3厘米见方的丁;3.海米(虾米)切碎;4.葱切丝,香菜切段;5.鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜(去大叶只用白菜心)皆切成末,连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀;6.做成数个直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了),放在大汤碗中;7.炒勺内放入鸡汤(300克)、葱丝、香菜段、精盐烧沸,倒入大汤碗中,撒上胡椒面,浇上醋,淋上芝麻油即成。
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菜名:济宁面筋丸子
类别:山东菜 消化不良 营养不良调理 滋阴调理 工艺:蒸
- 1.将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末,与葱末和姜末同放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅,共分成25份;2.将生面筋洗净切成25份,取其1份放在平板上捋成长条薄片,再取馅1份,抹在面筋薄片的一头,然后将面筋卷起(两边也卷起),将馅严包在面筋里,成直径约3.3厘米的丸子;3.其他各份面筋如法制成;4.将沸水锅离火,放入面筋丸子,移在微火上煮约2分钟,捞出沥净水,成在大碗内;5.炒勺放入熟猪油,用中火烧至七成热时,放入葱末、姜末炸出香味,加入酱油、肉清汤烧沸后,倒在面筋丸子碗内,上笼蒸15分钟取出,盛在汤盘中;6.将原汁滗入炒勺内,在中火上烧沸,撇去浮沫,加入味精,湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后浇在面筋丸子上即成。
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