菜名：竹荪烩鸡腰
类别：滇黔菜 滋阴调理 补阳调理 营养不良调理 肾调养调理 工艺：烩
- 1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；3.云腿（火腿）、蛋黄糕切片；4.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10分钟；7.炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；8.待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；9.将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
查看详情>>
菜名：板栗烧童鸡
类别：滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺：红烧
- 1.将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块；2.板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150度）烤15分钟，取出去壳及细皮；3.葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片；4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1分钟，倒入漏勺沥油；5.炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；6.待烧沸后加盖，改小火炖40分钟，再下板栗焖20分钟；7.上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。
查看详情>>
菜名：酿小瓜
类别：滇黔菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 工艺：瓤
- 1.选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下；2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；3.鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4.金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；5.水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；6.锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；8.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2分钟捞起；9.沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30分钟，使小瓜蒸肥；10.锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；10.小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。
查看详情>>
菜名：黑芥炒鸡丝
类别：补虚养身调理 滇黔菜 气血双补调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理 工艺：油爆
- 1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2.茭白去皮切1.5厘米长的细丝；3.黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；4.鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；5.炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；6.炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；7.再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。
查看详情>>
菜名：汽锅鸡
类别：滇黔菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺：汽锅
- 1.选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；2.姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；3.鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；4.将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；5.再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；6.蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；7.再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；8.在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。
查看详情>>
菜名：红白腰花
类别：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 工艺：油爆
- 1.将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味；2.猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；3.茭白切3厘米长的菱形片；4.葱切马蹄形，姜切指甲片；5.炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；6.炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；7.腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；8.炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
查看详情>>
菜名：芋头扣肉
类别：滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺：蒸
- 1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片；7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；8.将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
查看详情>>
