菜名:鸡翅羊肚菌
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:煨
- 1.干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;2.鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;3.炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;4.再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;5.待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;6.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。
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菜名:生煎鸡枞
类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:生煎
- 1.将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5毫米的椭圆片;2.炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;3.将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;4.盘边放少许花椒盐,即可上桌。
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菜名:油鸡枞
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜 工艺:清炸
- 1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2.干辣椒切成0.2厘米长的小段;3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。
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菜名:香芹酥乳鸽
类别:滇黔菜 补血调理 神经衰弱调理 失眠调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵;2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时;3.香芹菜去根叶,洗净,切成5厘米长的段;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油;5.倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸;6.再改小火炖1小时,收配汁出锅;7.芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。
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菜名:菠萝鸡片
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 滋阴调理 月经不调调理 老人食谱 工艺:油爆
- 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片;2.灯笼椒去籽,切片;3.白菜洗净,入沸水锅焯后取出;4.鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片;5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊;6.将鸡片放入蛋清糊内上浆;7.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油,断生后取出沥油;8.锅中留底油,将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘;9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
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菜名:瓜盅粉蒸鸡
类别:滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:粉蒸
- 1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3厘米方块,入瓷盆;3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时;4.大米、糯米炒香后,碾成粗粉;5.将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟;6.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15分钟;7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。
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菜名:炒原鸡瓜子
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 益智补脑调理 工艺:油爆
- 1.将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;2.香瓜切成南瓜子大小,约3毫米厚的片;3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;4.辣椒切成小片,姜切末;5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;6.就锅划熟香瓜;7.炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。
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