菜名：凤翅羊肚菌
类别：滇黔菜 营养不良调理 消化不良 工艺：煨
- 1.干羊肚菌用冷水泡发5分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；2.鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；3.斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30分钟；4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；5.沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1小时；6.煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；7.将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
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菜名：芫爆松茸
类别：滇黔菜 营养不良调理 防癌抗癌调理 接触电离辐射人员食谱 工艺：芫爆
- 1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2毫米厚的片；2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；3.脊肉去筋，切成薄片；4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；6.另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；7.锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。
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菜名：酸菜金豆濒
类别：滇黔菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 工艺：生炒
- 1.干金豆用温水泡约12小时后，清水洗净备用；2.泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；3.炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤500毫升，加盐煮约30分钟；4.煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。
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菜名：辣子酱
类别：滇黔菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：油爆
- 1.猪肉切成0.3厘米大小的丁；2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；6.锅内加油烧至7成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
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菜名：烩双笙
类别：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：烩
- 1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；2.水发海参洗净，切粗丝；3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；5.熟火腿、水发香菇分别切细丝；6.香菜（芫荽）洗净切末；7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。
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菜名：核桃烩北风菌
类别：滇黔菜 补虚养身调理 气血双补调理 益智补脑调理 工艺：烩
- 1.北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；3.云腿（火腿）切1厘米长、0.6厘米宽的片；4.炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；5.锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；6.小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。
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