菜名:三片敲虾
类别:浙江菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:汆
- 1.河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;2.锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;3.熟火腿切成菱形片;4.香菇去蒂,洗净,切成菱形片;5.鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;6.小白菜择洗干净,大的一部两半;7.炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;8.另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成。
查看详情>>
菜名:三丝敲鱼
类别:浙江菜 特色菜 营养不良调理 工艺:汆
- 1.将鲩鱼(草鱼)剖洗干净,斩下头尾取净肉400克,片成片;2.然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌将鱼肉排敲成鱼片;3.炒锅置旺火,舀入清水烧沸,将“敲鱼”片落锅煮熟,捞入冷水内过凉后,切成宽1.5厘米、长12厘米的条;4.熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;5.把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水;6.炒锅中舀入清汤500毫升,投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸,撇去浮沫;7.再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即成。
查看详情>>
菜名:鸡汁燕窝
类别:补虚养身调理 浙江菜 工艺:汆
- 1.燕窝用温水浸涨后,拣去燕毛、杂质,用温水漂洗干净;2.洗净的燕窝放在品锅中,加开水至浸没,覆盖焖5分钟,滗去汁水;3.再用开水浸没,加盖焖10分钟;4.滗去水后,用开水浸没,放进食碱25克,加盖焖5分钟,并继续换开水连续浸焖3至4次;5.每次10分钟,先后共需约1小时,使燕窝浸涨至绵糯;6.然后,盛在荷叶碗内,放上火腿丝和焯熟的油菜;7.炒锅置中火,舀入高级清汤500毫升,加入精盐,烧沸后,撇去浮沫,放入味精,把沸汤徐徐倒入碗内(燕窝用手勺背抵住),淋上熟鸡油即成。
查看详情>>
菜名:清汤里脊
类别:营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 陕西菜 工艺:汆
- 1.将肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上;2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片;3.将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4.再用凉水漂两次后,在清水中泡3分钟捞出,沥去水;5.将葱劈开,与香菜均切成1厘米长的段;6.核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7.水发玉兰片切成2.5厘米长的片;8.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
查看详情>>
菜名:荷叶里脊
类别:陕西菜 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.将里脊肉切成1立方厘米的肉块;2.用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1厘米薄的圆片;3.葱切成马蹄形;4.净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。
查看详情>>
菜名:竹荪玻璃鸡片汤
类别:清真菜 补虚养身调理 小儿厌食调理 月经不调调理 工艺:汆
- 1.竹荪用水洗净涨发待用;将鸡蛋打入碗内搅匀下锅摊成蛋皮;鸡肉(选用鸡脯肉)放在砧板上,用刀背稍捶一遍,拣除筋膜,撒上干淀粉,用手捶擀成大薄片,边擀边撒干淀粉。然后放入沸水锅中焯透,用清水漂凉,切成3厘米见方大片。蛋皮切成2厘米见方块。竹荪改刀2厘米宽块状,豌豆苗洗净放在大汤碗中。2.炒锅置于旺火上,注入高级牛清汤,对入精盐、味精、胡椒烧沸后下入竹荪、鸡片、蛋皮,打去浮沫,倒入豌豆苗碗中,即可上桌。
查看详情>>
菜名:氽鹌鹑
类别:营养不良调理 北京菜 贫血调理 益智补脑调理 糖尿病调理 高血压调理 工艺:汆
- 1.将净鹌鹑肉片成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀,冬笋、口蘑(水发)、黄瓜均成片。2.勺内放入猪油,四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。3.勺内放入汤,加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片,烧开后,撇净浮沫,放入味精,盛入汤碗内即成。
查看详情>>