菜名:枸杞青豆鸡米
类别:湖南菜 健脾开胃调理 贫血调理 明目调理 老人食谱 月经不调调理 工艺:滑溜
- 1.枸杞用温水泡发,挑去杂质,再用清水洗一遍;葱切成花;姜切成米。2.将鸡脯肉的筋剔去,切成1厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆,浆好。3.食用时,锅内放入油烧到五成热时,将鸡丁下入油锅,用筷子拔散滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入姜米煸一下,再下入豌豆、枸杞、葱花,烹料酒,加入鸡汤100毫升、味精、盐,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下,装入盘内形成。
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菜名:蚝油熘牛里脊
类别:湖南菜 健脾开胃调理 贫血调理 冬季养生调理 工艺:滑溜
- 1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片;冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片;蒜去皮洗净切成片;葱切成1厘米长的段;姜切成小方片。2.将牛里脊的筋剔去,切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片,放入苏打水内浸泡10分钟,捞入清水内,洗去苏打味,挤干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。3.锅内放入油烧到六成热,将牛里脊片下入油锅,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下,随即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:番茄鱼丁
类别:湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 结核病调理 工艺:滑溜
- 1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。2.葱一半切成花,姜一半切成末,余下葱和姜捣烂用料酒取汁。3.将鱼切成1.5厘米见方的丁,将鸡蛋去黄留清,加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀,将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。4.将锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下水浆好的鱼丁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入荸荠丁,加盐炒,下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤,用湿淀粉调勾芡,然后下入滑熟的鱼丁,放香油,翻炒几下,即可。
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菜名:腰果熘虾仁
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 工艺:滑溜
- 1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。
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菜名:雪花虾仁
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 通乳调理 工艺:滑溜
- 1.将新莲蓬掰开,取出莲子,剥出壳,放入开水锅内,加入碱,再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同,新莲皮嫩些,碱要放得少点),用竹扦将莲心抵出,再下入冷水锅中,烧开,装入碗内。2.熟瘦火腿切成小指甲大的片;葱切成2厘米长的段;姜切成米。3.虾仁洗净,沥干,再用净白布按干水分,鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆,把虾仁浆好,用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。4.锅内放入油烧到五成热时,将虾仁下入油锅,用筷子拨散,滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、新莲子和盐炒一下,加入火腿、虾仁、烹料酒,随即倒入兑汁,翻炒几下,装入盘中,淋鸡油即可。
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菜名:金玉簪桂鱼卷
类别:补气调理 湖南菜 脾调养调理 延缓衰老调理 工艺:滑溜
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。
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菜名:玉带鱼卷
类别:湖南菜 营养不良调理 补气调理 脾调养调理 工艺:滑溜
- 1.冬笋去壳洗净煮熟切成丝;水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝;葱白切5厘米长的段(葱青留作捆鱼用)。香菜摘洗干净。鸡蛋清加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调成糊。2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片,用盐和料酒腌一下,将鱼片摊开入在木板上,抹上蛋清糊,把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐,放在鱼肉一端,滚包成卷,用葱青捆扎,再用蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)浆好。3.用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅烧热,放入猪油,烧到五成热时下入鱼卷,用铲轻轻拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内稍留油,把兑汁搅匀倒入锅内,下入滑熟鱼卷,轻轻翻动几下,装入盘内,用香菜拼边即成。
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