菜名:乱炖鳜鱼
类别:北京菜 家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:清炖
- 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。
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菜名:清炖甲鱼
类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:清炖
- 1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;2.然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;3.熟火腿切片;4.葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;5.香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;8.将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
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菜名:清炖黑鲷
类别:东北菜 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:清炖
- 1.加吉鱼(黑鲷)宰杀治净,在鱼身两则每隔1.3厘米刻上花刀;2.将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;3.玉兰片发好,洗净,切片;4.香菇去蒂,洗净,切片;5.小白菜择洗干净,切片;6.猪五花肉切片;7.香菜择洗干净,切末;8.葱去根洗净,一半切段,一半切末;9.姜洗净,一半切片,一半切末;10.勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤1000毫升,汤沸撇净浮沫,调好口味;11.再将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。
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菜名:鲶鱼炖豆腐
类别:东北菜 通乳调理 产后恢复调理 孕妇食谱 补虚养身调理 工艺:清炖
- 1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
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