菜名:茄汁伞把
类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:软溜
- 1.牛肚洗净煮熟待用;炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.
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菜名:软溜丸子
类别:清真菜 补血调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:软溜
- 1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。
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菜名:鱼香茄花
类别:北京菜 止血调理 肾炎调理 胃炎调理 工艺:软溜
- 1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁;将豆瓣酱,泡辣椒剁碎;葱、姜洗净切末。3.锅内放宽油,烧至六成热时,下入茄子炸透捞出。4.锅内留底油20克,下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香,添入鲜汤,下入炸好的茄子,浇上鱼香汁烧一下,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,出锅装盘即成。
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菜名:荷花熘鸡片
类别:北京菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 老人食谱 工艺:软溜
- 1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净,摘下花瓣待用。2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷轻轻搅散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放葱(切末)、姜炒出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀,淋少许猪油上光,装盘即成。
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菜名:菊花熘鸡脯
类别:北京菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 老人食谱 工艺:软溜
- 1.先将湿芡粉(芡粉25克加水25克)调匀成芡汁备用;将白菊花和豌豆苗都洗净沥干,另将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,再放入碗中,加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克,搅交成稀糊。2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将鸡肉稀糊倒在漏勺里,使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球,烧至鸡球浮起立即捞出。3.净锅内先放约1000克的鸡汤,加黄酒、细盐、味精、烧沸,将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡,使卤汁有粘性,再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀,淋上鸡油增光。
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菜名:溜肝尖
类别:北京菜 家常菜 明目调理 肝调养调理 贫血调理 工艺:软溜
- 1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。
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