菜名:明月鸽蛋汤
类别:湖南菜 补阳调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水泡发涨透,洗净泥沙,切成5厘米长,小的一切两开,大的改成三至四条,放在开水锅内氽过,用冷水漂上。火腿切成米;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内,上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞,下入开水锅氽过,用凉水过凉。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸8分钟即出,同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,加入鸽蛋,放鸡油即成。
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菜名:朝珠双冬芽白卷
类别:湖南菜 便秘调理 清热解毒调理 养颜美容调理 工艺:清烹
- 1.胡萝卜用挖圆珠工具挖成12个珠,下入油锅用温火浸炸熟,用盘装上,将圆白菜叶清洗净,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉,挤干水分,剔去梗厚部分,修成12厘米大的块,葱切成3厘米的段。2.将冬笋切成3厘米的小韭菜叶,香菇切成丝,下入六成热油锅内煸炒出香味,烹料酒,放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤250毫升,用湿淀粉勾少许芡,用盘装上,晾凉后,加入葱段、香油拌匀成馅,分成20份。3.将圆白菜叶摊开放木板上,逐块放1份双冬馅,包裹成3厘米长、4厘米宽的卷,用碗扣好。4.食用前10分钟,将双冬芽白卷和胡萝卜珠上笼蒸热取出,翻扑盘中,胡萝卜珠拼大周围,同时锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇盖在朝珠芽白卷上即成。
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菜名:如意冬瓜卷
类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 清热解毒调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒和洗许水取汁;火腿切成米;小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.虾仁洗净,沥干水分,和肥膘肉片一起捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料。3.生菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。4.将冬瓜削去外层粗皮,片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片(保持厚薄一致),下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉,用净白布搌干水分,摊放木板上,抹上干淀粉,铺一层火腿虾茸料,两端各安1条青菜,两端向中间卷去,在合拢处用干淀粉粘合,装入抹油的平盘内,上笼用温火蒸8分钟即熟取出晾凉后切成1厘米厚的块,分3行平摆放大圆盘内。5.入油锅加盐炒入味,拼在冬瓜卷上蒸热取出,同时将白菜苞下盐和味精,烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。
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菜名:绣球豆腐丸
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理 工艺:清烹
- 1.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,再用净白布挤干水分,用碗装上,放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净;干贝蒸发备用;冬笋去壳洗净煮熟;香菇用水泡发备用。2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝,干贝搓散成丝,拌在一起,撒在净白布上;将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子,放在拌匀的各种丝上,逐个粘裹上丝,滚成绣球,再放入抹油的平盘上,上笼蒸熟取出待用。3.食用前8分钟,将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出,装入盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味,拼在绣球豆腐丸的周围。另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入胡椒粉20克(淀粉10克加水10克)、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上,淋上鸡油即可。
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菜名:如意鱼肚
类别:湖南菜 痔疮调理 壮腰健肾调理 补阳调理 跌打骨折调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;熟瘦火腿切成米;小白菜摘去边叶留小苞洗净;生菜叶洗净,按干水分,切成丝下入油锅炸焦(注意切勿炸黄)剁碎。2.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开氽过,倒入漏勺沥干,用净白布搌干水分,修拼成13厘米见方块,摊放在木板上,撒点干淀粉,铺满一层虾仁馅,然后将火腿米、生菜松末各放一端,由两端向中间卷拢,在合扰处用干淀粉粘合,放在抹油的盘内,上笼蒸10分钟即熟取出,晾凉后切成1厘米厚的片,分3行摆放盘中。5.食用时,将如意鱼肚上笼蒸热取出,同时将白菜苞下油锅加盐炒放味,拼在鱼肚空行内,锅内放鸡汤,盐,味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在如意鱼肚上,淋鸡油即成。
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菜名:菊花鱼肚
类别:湖南菜 产后恢复调理 阳痿早泄调理 痔疮调理 工艺:清烹
- 1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。2.火腿切成小象眼片;荸荠剁成米状;小白菜摘去边叶留小苞洗净;香菜摘叶洗净;葱和姜捣烂用料酒取汁。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。4.将鱼肚捞出,挤干水分,放入普汤锅内,加入料酒,盐烧开氽过,倒入漏勺沥干,再用净白布搌干水分,摊在砧板上,撒上干淀粉,铺满一层虾仁馅,切成4厘米大斜方块,逐个按上火腿片作花瓣,中间放一小撮蛋松作花蕊,边上按上香菜叶,即成菊花图案。5.食用时,将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟,取出,摆放盘内,同时将白菜苞下入油锅,加盐炒入味,拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在菊花鱼肚上,淋鸡油即成。
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