菜名:子龙脱袍
类别:延缓衰老调理 防癌抗癌调理 脾调养调理 利尿调理 工艺:清烹
- 1.将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏,剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内;2.再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身,腌渍3分钟;3.熟火腿切丝;4.冬笋、香菇分别洗净,均切丝;5.将三丝填入鱼腹内;6.葱结、姜片垫在鱼底;7.将鱼连盘用旺火蒸20分钟,至熟出笼;8.锅置中火,下猪油烧热,加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁;9.将烧好的卤汁浇匀鱼的全身,淋入香油,撒上葱花即成。
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菜名:杜仲腰花
类别:肾调养调理 补阳调理 壮腰健肾调理 关节炎调理 工艺:清烹
- 1.杜仲洗净,加水熬成浓汁50克,加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁;2.猪腰子一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花;3.葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切片,葱切段;4.炒锅在武火上烧热,放入花椒,投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散,沿锅倒入芡汁和醋,翻炒均匀即成。
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菜名:糯果鸭条
类别:补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 气血双补调理 工艺:清烹
- 1.将鸭宰杀治净,将净鸭从脊背开刀,除去内脏洗净;2.锅置旺火上,放入鸭子,加水烧开后撇去浮沫,加葱、姜(拍松),换用小火烧烂,捞出鸭子,鸭汤留用;3.糯米用水淘净;4.白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1厘米见方的小丁混合在一起,用鸭汤煮成干饭即成糯果饭;5.将整鸭分成两半,剔去鸭骨,剁去头、颈、翅、爪不用,再切成1厘米宽、5厘米长的块,整齐地摆在两个碗里;6.再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中,上笼蒸半小时左右,取出分扣在两个大汤碗里。7.锅置旺火,下鸭汤,加盐烧开,分浇在两碗鸭肉上,制成两份“糯果鸭条”。
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菜名:蒸香菇盒
类别:延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺:清烹
- 1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内;2.熟火腿切成细末;3.小葱去根须,洗净,切末;4.将火腿末、小葱末、酱油10克、精盐少量、白糖、味精少许、干淀粉、熟猪油放入肉泥碗内,再磕进鸡蛋拌匀成肉馅;5.选用36个重约540克的香菇洗净去蒂,摊开在案板上,菇面向下,用砧板压平;6.取其中18个菇面向下摆在案板上,撒上干淀粉15克,每个菇上放一份馅心;7.用余下的18个香菇一一盖起,整齐地摆在盘内,上笼蒸10分钟制成香菇盒生坯。8.炒锅置旺火上,放入鸡汤150毫升、酱油、精盐和味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即成。
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菜名:皮丝球
类别:补虚养身调理 营养不良调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:清烹
- 1.鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出,再刮洗油膘,压平后片成薄片,改切成细丝晒干;2.晒干后投入温油浸透,再以热油涨发即成油发皮丝;3.将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克,搓洗皮丝上的油,然后再用温水洗一次,换清水洗一次,挤去水,切成2厘米长的段;4.虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精盐3克、黄酒、味精、姜末和水150毫升,搅拌上劲,再放入干淀粉4克搅匀;5.皮丝放虾泥中拌匀成馅心;6.生菜叶、火腿和香菇均切成1.5厘米的丝,放盘中拌匀成三色;7.左手抓起一团馅心握在手中挤出元子,右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚,粘上三色丝即成“皮丝球”生坯,放在盘中;8.如此一一做好,上笼蒸10分钟左右取出;9.炒锅置旺火,放入鸡汤150毫升、精盐烧开,将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下,待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。
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菜名:珍珠元子
类别:补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.猪去皮去筋膜、剁成肉泥;2.肉泥放入碗内磕入鸡蛋,加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升,用筷子搅拌至粘,做成肉馅;3.将糯米淘干净,置清水中泡松后沥水吹干,放在大盘里;4.将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子,在糯米上一滚,沾满糯米后放在盘中,上笼用旺火蒸15分钟取出;5.炒锅置中火,放入肉汤200毫升,加盐、味精少许,烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡,浇在丸子上,起锅装盘即成。
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菜名:三潭枇杷
类别:甜品/点心 特色菜 工艺:清烹
- 1.枇杷(三潭枇杷)用开水焯过,取出剥皮,除核去内衣;2.红枣去核后洗净,切成碎丁;3.蜜枣、金橘饼均切成碎丁;4.红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100克拌匀制馅;5.每个枇杷装好馅,摆放在盘内,上笼蒸10分钟取出;6.炒锅置旺火,加清水100毫升,放入白糖50克、桂花,煮开后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在盘中枇杷上即成。
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