菜名:干炒牛肉丝
类别:上海菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 私家菜 工艺:干炒
- 1.水面筋切成丝,在开水锅里煮一煮,再用冷水漂清,压干水分。芹菜取嫩心洗净,切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净,均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。2.锅烧热,加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味,放入面筋煸炒呈淡黄色,放入青椒、胡萝卜丝煸炒,加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料,再加入芹菜,颠翻几下,加辣油,撒上花椒粉,淋麻油,起锅装盘。
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菜名:改刀肉
类别:东北菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:干炒
- 1.将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2.玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3.葱、姜、蒜切细丝备用;4.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5.肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6.成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。
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菜名:雪炒山鸡片
类别:东北菜 夜尿多调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:干炒
- 1.将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3.冬笋削皮洗净,切片;4.葱、姜洗净,均切末;5.腌雪里蕻洗净切末;6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7.勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8.勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
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菜名:青椒苦瓜
类别:清热解毒调理 家常菜 利尿调理 糖尿病调理 防癌抗癌调理 工艺:干炒
- 1.苦瓜切去两端,对剖成两半,挖去内部瓜瓤,洗净,斜着把苦瓜切成薄片;青椒去蒂洗净,切成丝。2.锅放在旺火上,不放油,分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒,煸去原料的大部分水分后倒出;锅内重新加油,烧至六成热时,同时放入煸干水气的苦瓜和青椒炒匀,再加入精盐、味精,炒匀装盘即可。
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菜名:干炒苦瓜
类别:单身食谱 家常菜 工艺:干炒
- 1.将苦瓜一剖两半,去瓤,洗净,斜切成薄片;2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽,切成末;3.榨菜洗净切成末;4.炒锅置火上,加油烧热;5.放入苦瓜片,炒至半熟时;6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒;7.待水分炒干后,加入精盐、味精调味,烹入料酒即成。
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菜名:干炒平菇
类别:健脾开胃调理 家常菜 滋阴调理 防癌抗癌调理 工艺:干炒
- 1.平菇削去根部的泥土,洗净切小块;2.里脊肉洗净切片;3.青辣椒洗净,切为指甲片;4.蒜瓣切片;5.里脊肉片放入碗内,加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧至三成热,将里脊肉片放入锅内,用筷子拨动滑熟,捞起沥油;7.炒锅内留底油,先将蒜片放入微煸,再放入青辣椒片炒熟,然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味,用蚕豆水分勾芡,放入味精,浇入少许熟猪油推匀即成。
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