菜名:糖醋瓦块鱼
类别:东北菜 学龄期儿童食谱 营养不良调理 老人食谱 益智补脑调理 工艺:糖醋溜
- 1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;4.冬笋削去外皮,洗净,切丁;5.鲜蘑去蒂,洗净,切丁;6.葱姜洗净,葱切丁,姜切末;7.蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;9.用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;10.待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;11.勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。
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菜名:松子全鱼
类别:东北菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉;2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣;4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状;5.头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状;6.松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;7.勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒;8.炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用;9.勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中;10.浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。
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菜名:锅包肉
类别:东北菜 工艺:糖醋溜
- 1.猪里脊肉切大约4毫米厚的片,加入料酒、盐、少许酱油拌均匀,腌渍入味;2.把干淀粉放碗里用水泡上;3.胡萝卜、葱姜切丝,蒜切末;4.小碗入酱油、醋、白糖以2:2:2.5加入,再加入精盐、味精,搅拌均匀,里面千万不要加水;5.刚才泡好的淀粉,水与淀粉会分离开,水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的淀粉与肉片拌均匀;6.里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬,中间的肉断生捞出;7.油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来;8.锅里少留下油,下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。
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菜名:糖醋菠萝排骨
类别:家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:糖醋溜
- 1.小排骨剁成5厘米小段,放入开水中烧煮至没有血水;2.约20分钟后捞起、沥干;3.排骨以酱油腌泡20分钟,捞起置于盘中,晾干约1小时;4.蒜拍碎;5.青椒去籽洗净,切成3厘米大小方块;6.番茄洗净切成小块;7.菠萝切成小片;8.水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀备用;9.将猪油烧至175度,放入小排骨炸至金黄色(约1分钟),捞起沥油,置于盘中;10.植物油入锅中烧热,蒜放入爆香;11.放入青椒翻炒,加入调味汁翻炒至微稠;12.再放进番茄片、菠萝片炒匀;13.淋在排骨上即可,趁热食用。
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菜名:糖醋皮蛋
类别:家常菜 清热去火调理 高血压调理 工艺:糖醋溜
- 1.将皮蛋剥去皮,蒸至蛋黄凝固,取出切成块;2.将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊,另取一碗,加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用;3.皮蛋滚上干面粉;4.葱、姜、蒜均切成末;5.炒锅内加上植物油,烧至五六成热,再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊,逐块放入油内,炸至金黄色,捞出控净油;6.炒锅内留油40克烧热,用葱、姜、蒜末烹锅,倒入兑好的汁炒熟,放上炸好的皮蛋,颠翻炒锅,淋上香油即成。
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菜名:糖醋豆腐丁
类别:家常菜 更年期综合症调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:糖醋溜
- 1.豆腐切丁;2.辣椒去蒂、去籽切马耳朵形;3.蒜、姜均切片、葱切粒;4.干淀粉加水调成湿淀粉备用;5.锅置旺火上,放油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油;6.辣椒、姜、蒜、酱油、白糖、醋、素汤50克、湿淀粉入碗兑成调味汁;7.原锅留油50克,烹入调味汁搅匀;8.待汁浓时,起锅凉冷,放入豆腐、葱、加味精拌匀即成。
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菜名:糖醋鲤鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 水肿调理 清热解毒调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鲤鱼洗净,鱼身两侧各剞刀,撒上精盐、稍腌。将胡萝卜、竹笋切丁待用。葱、生姜、蒜洗净切成末。用鸡蛋液和淀粉制成全蛋糊。2.将鲤鱼挂糊,放油锅中炸至金黄色时,捞出,摆在鱼盘内。3.另起锅,放入香醋、酱油和白糖制成糖醋汁。将笋丁、胡萝卜丁和青豆也放入汁中,用湿淀粉勾芡,淋入明油。4.将制好的糖醋汁浇在炸好的鱼上,撒上葱末即成。
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