菜名:湖南糖醋排骨
类别:湖南菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。4.油炸:把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。5.复制:在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
查看详情>>
菜名:糖醋熘桂鱼
类别:湖南菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:糖醋溜
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块,用料酒和盐腌约10分钟。2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净,葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。3.将腌好的鱼块洗净,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。4.将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
查看详情>>
菜名:糖醋熘里脊
类别:湖南菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;2.葱切成段,姜切成丝;3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;5.将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;6.锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。
查看详情>>
菜名:糖醋沉白
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;5.将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;7.上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。
查看详情>>
菜名:咕噜蜜肉
类别:广东菜 健脾开胃调理 补血调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。2.炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。3.锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
查看详情>>
菜名:梅子肉
类别:浙江菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:糖醋溜
- 1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8厘米的长条,撒上干淀粉;6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1根包卷成2厘米粗的筒形,切成2厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1分钟,稍候再复炸30秒钟,倒进漏勺,沥干油;9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:浙式糖醋里脊
类别:浙江菜 工艺:糖醋溜
- 1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;2.将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;5.待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;6.原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
查看详情>>