菜名：黄焖野兔
类别：四川菜 孕妇食谱 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 工艺：焖
- 1.将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；2.玉兰片拍松，撕成短条；3.蘑菇对剖，待用；4.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；5.撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。
查看详情>>
菜名：栗子焖羊肉
类别：江苏菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺：焖
- 1.羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分；红、白萝卜切角形。2.先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。3.坐锅点火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把酱油、鸡粉、白糖、盐、桂皮、大料和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。4.羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时，即可加入湿淀粉勾芡上碟。
查看详情>>
菜名：鏊锅油鸡
类别：江苏菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：焖
- 1.将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5分钟，捞出洗净；2.将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；3.将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；4.将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；5.移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。
查看详情>>
菜名：油鸡
类别：江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 青少年食谱 工艺：焖
- 1.将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；2.炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；3.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；5.把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；6.移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；7.取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；8.上桌时另备酱油蘸食。
查看详情>>
菜名：原焖鱼翅
类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：焖
- 1.先把鱼翅提前浸泡发好；2.鸡肫洗净，煮熟，切片；3.油菜心择洗干净；4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；5.鸡脯肉洗净，煮熟；6.香菇去蒂洗净，切片；7.火腿切片；8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9.猪肥膘肉洗净，煮熟；10.鸡腿用清水冲洗干净；11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；13.上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤；14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20分钟；15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3次上笼蒸约20分钟；18.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65克、黄酒25克、精盐、虾仁，盖上锅盖；21.用小火焖约10分钟即成。
查看详情>>
菜名：椿芽焖蛋
类别：安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺：焖
- 1.将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎末；2.鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；4.趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；5.用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。
查看详情>>
菜名：豉焖三彩椒
类别：湖南菜 贫血调理 便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 工艺：焖
- 1.先将红辣椒、黄辣椒、青辣椒去蒂洗净分别切成条；锅中放入油烧至七八成热时，放入红辣椒、黄辣椒、青辣椒条炸约半分钟，捞出，泡入冷水中，待凉。2.将凉后的红辣椒、黄辣椒、青辣椒分别剥除外皮，去籽，切长片。3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒条、豆豉及调味料（酱油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁烧开后，转小火煮3至4分钟，见汁略收干，即可起锅，盛盘食用。
查看详情>>
