菜名:农家小豆腐
类别:山东菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:焖
- 1.黄豆洗净,用水浸泡一天,然后放搅拌器中磨成豆末;萝卜缨洗净,用开水煮过,后切成1厘米长的丁。2.锅中加植物油烧热,放葱姜烹锅,即加入萝卜缨煸炒,然后加高汤、盐等烧开,将豆末均匀地放在萝卜缨上,盖上锅盖,用小火焖炖透至熟,放入盐、味精拌匀,连汤盛盘。3.酱油、味精和葱末调匀,盛小碗中同上佐餐。
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菜名:肉片焖豆角
类别:山东菜 工艺:焖
- 1.将豆角择筋洗净;葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡后,拣出花椒,花椒水留用。2.勺内放油烧热,把豆角放入炸至半熟倒出。3.勺内放熟猪油烧热,把肉片下勺煸炒半熟,加葱、姜、蒜稍煸,添汤,加酱油、白糖、花椒水,再放入豆角盖严,移在小火上焖烂,掀盖加味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘内即成。
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菜名:糖焖大虾
类别:山东菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:焖
- 1.剪去虾的枪、须、腿,挑去沙袋和沙线,用水冲净;大葱20克、生姜5克、大蒜5克择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。。2.滑勺烧热后加底油,加入葱姜蒜末炒出香味,烹入料酒,随即加入番茄酱和白糖炒匀,再加入高汤、盐调匀,将大虾逐个排入勺内,挤出虾脑,用慢火围勺煨焖,最后将汤收干,淋大葱油出勺,在盘中摆在扇形,用瓜雕和绿叶点缀。
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菜名:家常熬鱼
类别:补虚养身调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块;2.将鱼块放开水一焯,捞出控净水;3.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢火焖熟,捞出鱼块放在盘内;4.原料去掉花椒、八角,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。
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菜名:寸金白菜
类别:山东菜 特色菜 工艺:焖
- 1.将白菜用沸水滚熟,过冷水,轻力捞起,取用叶茎约10厘米,晾干水分候用;2.将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁,用碗盛起,加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料;3.将白菜放在砧板上,包馅料,包口涂上一点湿淀粉,用盘盛起;4.起锅下猪油,顺锅把菜包摆落锅,用文火煎至呈浅金黄色,加入上汤400毫升、精盐、味精,用中火,坟至收汁,下湿淀粉勾芡,淋入香油、猪油,把菜包放在盘中间,冬菇伴边即成。
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菜名:焖肉段
类别:山东菜 工艺:焖
- 1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段;2.勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;3.勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;4.添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;5.把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。
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