菜名:五香火肠
类别:湖南菜 补虚养身调理 痔疮调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.将猪大肠放在水案上,用竹片刮尽涎液,内外冲洗净,下入开水锅氽过即捞出,用盐、醋揉搓,用清水冲洗直到无异味为止。2.猪肉片成0.7厘米厚的大片,火腿切成约1.3厘米宽的条,用猪肉片包裹在火腿的周围,现灌入大肠内,然后将肠两头用绳捆紧,放入有竹底蔑的沙钵内,再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水,在小火煨约1小时后取出晾凉,刷上香油,以免干燥。3.食用时,切圆片摆盘,淋香油即成。
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菜名:卤水扎蹄
类别:卤酱菜 广东菜 补虚养身调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。
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菜名:卤鸡蛋
类别:河南菜 肝调养调理 贫血调理 益智补脑调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;4.上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
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菜名:桶子鸡
类别:河南菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;3.两只大腿从根部折断,用绳缚住;4.八角用纱布包住;5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。
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