菜名:生爆鳝卷
类别:湖北菜 益智补脑调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 工艺:油爆
- 1.将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4厘米长的小段,放入碗内;2.鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆;3.冬笋、香菇分别洗净,均切片;4.取小碗1只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁;5.猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油;6.原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:龙穿衣
类别:湖北菜 补气调理 利尿调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烩
- 1.青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;2.将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7厘米长、3厘米宽的块24块,加精盐、黄酒浸渍;3.猪瘦肉洗净排剁成茸;4.猪肥膘切成米粒丁;5.香菇洗净去蒂切末;6.玉兰片浸发洗净,切片;7.木耳去蒂洗净,备用;8.取鸡蛋1只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;9.将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;10.鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;12.锅内倒入猪油,用旺火烧至6成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;13.原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;14.待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;15.再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:满载而归
类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:炸烹
- 1.将鱼去脊骨,不要破头,留尾,鱼肉打十字花刀,拍上干粉;2.青红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;4.葱切葱花,大蒜去蒜衣,切成蒜粒;5.将猪肉剁茸,加味,搅拌成馅料;6.鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅内摊成蛋皮;7.将馅料包入蛋皮内,包成元宝状;8.炒锅放火上,加油,先将桂鱼炸熟成船形,放在碟上;9.再炸蛋皮包肉,放在鱼上;10.将油倒出,锅内留余油,放配料(青红椒、虾仁、笋丁)煸炒,有香味再放进糖醋,待烧开后淋在鱼上即成。
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菜名:荷包喜头鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:红烧
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;3.冬笋洗净,切成丁;4.熟火腿、猪肉均切成丁;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;5.黑木耳洗净,备用;6.将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;7.将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;8.炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;9.待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;10.待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;11.锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
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菜名:冻鲫鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 工艺:冻
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;6.食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
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菜名:财鱼片
类别:湖北菜 通乳调理 补气调理 工艺:干烧
- 1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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菜名:玉带财鱼卷
类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.财鱼宰杀治净,片取其肉,片成7厘米长、4厘米宽、1厘米厚的鱼片30片;2.熟火腿切成丝;3.香菇去蒂、玉兰片分别洗净,均切成丝;4.葱姜洗净,各取15克切成丝,剩余葱切葱花,姜切片;5.将鱼片用精盐少量抹匀上味,两面拍上淀粉;6.每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷;7.将鱼卷装入垫有粽叶的平盘,上笼蒸5分钟取出;8.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入姜片5克、葱花5克稍炸,再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐,下湿淀粉勾流芡;9.调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上,撒上胡椒粉、香油即成。
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