菜名:紫菜苔炒腊肉
类别:湖北菜 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.将紫菜苔(红菜苔)掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干;2.腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;4.待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;5.将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。
查看详情>>
菜名:梅干菜烧肉
类别:湖北菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3厘米见方的块,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面无损,用开水焯过;2.梅干菜用水泡发,洗净,备用;3.炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒,放入酱油,同炒;4.待上色后,加高汤500毫升,用旺火烧;5.待烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧至肉酥烂,干菜柔软可口,直至锅中起自来芡后,起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:梳子夹干肉
类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松调理 工艺:清烹
- 1.将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;2.炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;3.炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片;5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50克;6.一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;7.炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:小米年肉
类别:湖北菜 健脾开胃调理 单身食谱 工艺:粉蒸
- 1.将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80分钟,用力刮下焦皮,洗净;2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;3.糯小米淘洗干净,泡发2小时;4.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片(肉片两片相连);5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。
查看详情>>
菜名:荷包圆子
类别:湖北菜 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.猪瘦肉剁成茸;2.干虾米切成小细丁;3.香菇去蒂,洗净,切成小细丁;4.荸荠削皮,洗净,切成小细丁;5.王兰片用水泡发,切成小细丁;6.将肉茸盛入碗中,磕入鸡蛋100克,加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅;7.油面筋泡洗净,放在温水里浸泡1分钟,取出沥干,逐个翻个面填入肉馅,捏成荷包形肉圆;8.鸡蛋50克磕入碗内,加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊;9.将荷包肉圆逐个粘上糊;10.炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,端锅离火,把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上,炸至呈金黄色,皮已松酥时捞出沥油;11.将姜末、葱段下油锅中稍煸,再下猪排骨汤200毫升略烧,下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:粉蒸肉
类别:湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
查看详情>>
菜名:牡丹火锅
类别:湖北菜 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:火锅
- 1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤;2.整葱洗净,取25克切葱花,装盘;3.生姜去皮洗净取25克切片,50克切丝,装盘;4.菠菜洗净,装盘;5.粉条用油炸起泡,捞出装盘;6.鳜鱼宰杀治净,片取净肉;7.将净鱼肉推去皮,切成3厘米长、0.1厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7片花瓣的牡丹花;8.取4台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可;9.将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉;10.将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆;11.取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸;12.将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌;13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成。
查看详情>>