菜名：油泼仔鸡块
类别：湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：煎烹
- 1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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菜名：板栗烧仔鸡
类别：湖北菜 秋季养生调理 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 工艺：烧
- 1.将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4厘米的段，鸡腕破成4块，剞小方格花纹；2.板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳；3.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟捞起；4.倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
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菜名：米酒蒸鸡
类别：湖北菜 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺：清蒸
- 1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；2.香菇去蒂，洗净，切片；3.玉兰片用水泡发，洗净切片；4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出；5.先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；6.葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结；7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；8.剩余的生姜切末，小葱切段；9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。
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菜名：金银蛋饺
类别：湖北菜 贫血调理 滋阴调理 益智补脑调理 工艺：粉蒸
- 1.将10个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15克搅散；2.猪肉剁茸盛碗中，磕入1个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；3.炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12张；4.将馅心分成24份，每张蛋皮中包1份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；5.饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；6.连碗上笼用旺火蒸10分钟取出，翻扣入盘；7.然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；8.炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。
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菜名：红油心舌
类别：失眠调理 补血调理 自汗盗汗调理 私家菜 湖北菜 工艺：拌
- 1.将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；2.取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；4.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；5.取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；6.再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；7.取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；8.然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
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菜名：皮干生
类别：湖北菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺：拌
- 1.将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；3.将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10分钟；5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；6.将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；7.豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；8.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10分钟；11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
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