菜名:云子卷
类别:东北菜 滋阴调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸,放入盆中;2.肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状;3.将鸡蛋打入碗中,加淀粉和少许盐打匀,摊8张蛋皮;4.芹菜洗净,用开水氽一下,过凉水捞出待用;5.将调好的肉茸分8份;6.将蛋皮放在案板上,切去两个圆边,成长方形,铺平抹一层薄面粉糊,将分好的肉茸分别摊在8个蛋皮上;7.每张蛋皮一端放一窄条火腿,另一端放氽好的芹菜,从两端往中间卷拨,夹缝处涂口;8.卷好后,上笼蒸15分钟;9.蒸好取出,凉后切成薄片码放盘中即可。
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菜名:荷叶包兔
类别:家常菜 营养不良调理 老人食谱 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:包裹蒸
- 1.将去骨头的兔肉切成长方形块;2.鲜荷叶洗净,用开水烫一下捞出;3.糯米粉干炒香备用;4.将荷叶每张切成4块;5.将切好的兔肉块放入碗中,加入精盐、白糖、甜酒、酱油、猪油拌匀,腌15分钟;6.入味后加入炒香的糯米粉、五香粉和少许清水拌匀,装入碗中,上笼用中火蒸熟取出;7.将每块叶中包上兔肉块呈长方形,如此一一包完,整齐地放入碗中,上笼用旺火蒸5分钟取出;8.上桌时去荷叶食用即可。
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菜名:咸蛋虾卷
类别:家常菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:包裹蒸
- 1.鸡蛋磕入碗中,加入精盐及湿淀粉少量,拌匀;2.炒锅洗净上火加热,并用一块干布沾油将锅擦抹干净,倒入蛋液,旋转烙成蛋皮;3.虾肉去虾线洗净,挤干水,剁成泥,加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋清搅拌成蓉泥;4.将蛋皮切成方形,把虾平抹在蛋皮上,将咸蛋黄卷在中间,卷紧,现用洁布裹严,上笼蒸熟;5.取出晾凉,去布后即可切片装盘。
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菜名:纸包带鱼
类别:家常菜 工艺:包裹蒸
- 1. 将带鱼洗净,切成约8厘米长段,肉段分别划几刀;2. 鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右;3. 锅内倒油,烧到七成热时,将带鱼炸成枣红色,捞出沥油;4. 将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好,放入蒸笼蒸10分钟即可。
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菜名:如意白菜卷
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 老人食谱 工艺:包裹蒸
- 1.取白菜叶2片用开水烫一下,捞出控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅,备用。2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。3.把菜叶铺在案板上,摊上肉馅,卷成菜卷,把菜卷切成段码在碗内,浇上汁,上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
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