菜名:三辣狗肉
类别:北京菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 工艺:原炖
- 1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟,捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖,再煮三小时,熟后捞出,用刀改成一寸见方的块。2.勺内加入油,油热放入葱、姜、蒜、辣椒末,炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒,倒入狗肉,用小火炖五分钟,将勺移到旺火上,待汁焖到浓时出勺即成。
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菜名:什锦哈什蚂
类别:北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.先将活哈什蚂用开水烫死,放凉水盆内,洗去皮,把爪尖剁去,由背上开口,取出内脏用水洗净。2.将香菇片坡刀片。火腿横着切薄片;海参切坡刀片;冬笋切象眼片;哈什蚂切两半。切好后都用开水烫一下捞出控净水。干贝撕开;葱洗净切段;姜洗净切片备用。3.勺内放猪油,用葱姜块炸锅,添鸡汤,再放精盐、绍酒、味精、香菇、冬笋、海参、干贝、哈什蚂、火腿,烧开撇去浮沫,炖五分钟取出葱、姜块,盛到碗内即成。
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菜名:金葱贵妃鸡
类别:山西菜 养颜美容调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:原炖
- 1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;3.葱白切成5厘米长的段;4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
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菜名:骨头炖冻豆腐
类别:东北菜 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用;2.酸菜冲洗干净,切成细丝;3.把猪骨头洗净,剁成大块;4剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧;5待烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右;6.见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧;7.待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。
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菜名:小鸡炖圆蘑
类别:东北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:原炖
- 1.把仔鸡煺毛去内脏,收拾干净后,剁成约4厘米见方的块,用开水烫一下,捞出控净水分;2.松蘑用温水泡软,摘去老根和杂质,洗净撕成小长条块;3.锅内放油,烧热后,用葱姜块炸锅,然后添肉汤750毫升,再放入鸡块、松蘑、花椒、八角、精盐、料酒,同烧;4.待烧开后移到小火上,炖烂时放味精,取出葱、姜、大料即可。
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菜名:游龙戏凤
类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;2.大刺参用沸水悼一下,沥净水;3.冬笋削老皮、根,洗净,切骨牌片;4.熟火腿切骨牌片;5.香菇去蒂,洗净,大的一切两片;6.姜块去皮洗净,拍松;7.勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤1500毫升,烧沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内;8.遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,同烧;9.待汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块;10.取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;11.再将砂锅中的汤过滤倒入锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。
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菜名:酥炖鳝鱼
类别:滇黔菜 补气调理 工艺:原炖
- 1.鳝鱼切段,加精盐捏匀;2.火腿(云腿)切片;3.薄荷洗净入盘;4.干辣椒剪成小段;5.草果用刀拍开;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;9.接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;10.倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;11.沸后下蒜瓣,移至微火上炖5分钟;12.再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。
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