菜名:川味豆鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:生煎
- 1.烧开一大锅水,豆芽入锅随即捞起,放入冷水中冷却,待凉后沥干,洒上盐、胡椒粉轻轻拌动,备用。2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上,待软后(约10分钟)切去边缘,并切成三等分,将豆芽平放于边缘,卷至一半,摺起两边,边缘沾水,再卷紧。3.油入平底锅烧热,转至小火,将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦),翻面再煎至微黄即先铲起,冷却后切4厘米长的段,置于盘中,混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽(切碎),并淋于豆鱼上,冷食口感较佳。
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菜名:豆鱼
类别:素斋菜 四川菜 减肥瘦身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;2.葱切成末;3.蛋清兑淀粉调成稀糊;4.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5厘米的扁形条;5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;6.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;7.煎好后取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。
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菜名:银鱼煎蛋
类别:安徽菜 营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:生煎
- 1.选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分;2.葱姜洗净,均切成末;3.鸡蛋磕入碗内,加葱末、姜末、黄酒和盐,搅散后再放入银鱼拌匀;4.炒锅置中火,放入熟猪油75克,烧至八成热下入鸡蛋,随即将锅微微转动,使蛋液摊开;5.待鸡蛋液凝固时再一颠锅,使鸡蛋整个翻身,淋上熟猪油25克,换用小火煎透出锅,装盘即成。
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菜名:香煎鲳鱼
类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:生煎
- 1.鲳鱼去内脏及头尾洗净,剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用;2.番茄、洋葱洗净切丁;3.芹菜去叶洗净切末;4.红辣椒洗净去籽切斜片;5.姜切丝、葱切末待用;6.鱼用调味料(酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克)拌匀,腌半小时左右取出;7.将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
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菜名:锅贴鸽蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:生煎
- 1.鸽蛋洗净,装入碗内并加入冷水,上笼蒸熟取出,放入冷水内剥去壳;桃仁用开水泡胀,撕去皮(每个掰成四瓣,切勿弄碎),下入油锅炸成焦酥;葱、姜捣碎用料酒取汁;香菜摘洗干净。2.虾仁用刀拍烂,捶剁成细茸;荸荠削皮剁成米状,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止,切勿煮烂),取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉摊开放在平锅内,将虾仁馅贴在肥膘上,鸽蛋一切两半,在切开的一面粘上干淀粉,贴在虾仁馅中间,四角按上桃仁。4.食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火将肥膘煎至油排出,焦酥呈金黄色,然后将油滗出,撒花椒粉和香油,摆入盘内并在周围拼放香菜即成。
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菜名:煎焖牛肉饼
类别:湖南菜 贫血调理 补气调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.牛里脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状;虾米泡发剁成末;葱、姜捣烂用料酒取汁。2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐,搅拌成馅。3.用平锅烧沸油,把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎,用铲压扁成饼,煎至金黄色,翻过来煎另一面,待七成熟时(时间太长则不嫩),滗去油;锅内留油50克,下入葱头米稍炒几下,再放入辣椒油和汤焖一下收汁,放香油,装入盘内即成。
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菜名:煎鸡腿
类别:湖南菜 营养不良调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.用刀背在鸡腿的肉面上轻剁后加调味料(酱油20克、麻油10克)腌20分钟后取出,腌汁留用;葱洗净切段。2.将20克麻油烧热,入葱段爆香后捞出,加入鸡腿两面略煎,再放入调味料(糖10克、姜汁5克、酒10克)及腌汁,加盖以小火焖煮10分钟,打开锅盖改中火煎至汁液收干,取出,待凉后切1公分宽的斜片即可。
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