菜名:香酥鸭饼
类别:北京菜 工艺:包卷炸
- 1.将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝;大葱洗净切花,备用。2.以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫,加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀,备用。3.在一大圆盘上抹一层麻油,将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼,上置葱花、鸭肉丝,再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平,使成一圆饼。4.加300克油,大火烧热至六七分热时,将盘中的鸭饼滑入锅中,炸至里酥外黄即可沥油盛盘。5.上桌时,将鸭饼切成小段,以荷叶饼包裹食之,其中一股酥香,滋味特别。
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菜名:网胶卷
类别:江西菜 工艺:包卷炸
- 1.将猪肉洗净,切成丝;2.香菇去蒂,洗净,切成丝;3.鱿鱼洗净也切成丝;4.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;5.将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、面粉25克,搅拌成肉馅;6.取面粉25克用清水少许调成糊待用;7.将网油洗净,晾干;8.晾干的网油,铺在砧墩上,均匀地撒上少许面粉,把肉馅放在网油的一端,卷成长条,直径约2厘米,卷筒合缝处,抹上面糊粘住;9.将卷好的网油卷用刀切成3厘米长段待用;10.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至八成热,放入网胶卷段,用锅铲轻轻把网胶卷段拨开,至六成熟,捞起晾凉;11.再起油锅上火,油温烧至三成热,将卷段复炸,待油温升高,网胶卷成金黄色时,捞起,盛入盘中,淋上香油,撒少许椒盐即可。
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菜名:炸鹅颈
类别:江西菜 工艺:包卷炸
- 1.将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;2.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;3.鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;4.鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25克和少量的清水,调成全蛋糊;5.豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;6.把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;7.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;8.鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;9.将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。
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菜名:椒盐蛋皮椿卷
类别:湖北菜 春季养生调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:包卷炸
- 1.猪瘦肉去筋切成细丝;2.椿芽(香椿)洗净,用开水氽一下,下冷水漂凉,挤去水分,切碎;3.切碎的香椿用盐和香油腌拌;4.荸荠削去皮,洗净,切丝;5.葱姜洗净,葱切丝,姜切末;6.炒锅置旺火上,下植物油25克,将猪瘦肉煸炒几下,扒在盘内晾凉;7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀;8.鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉5克搅匀;9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中,置微火上摊成4张蛋皮,切为两半,呈半圆形;10.切好的蛋皮放入拌好的馅心,卷成卷,以湿淀粉封口,依次制作8条;11.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟,离火再氽炸2分钟,最后置旺火上炸1分钟,捞出沥油;12.蛋卷沥干油后切成3厘米长的段,码入盘中,撒上花椒盐即成。
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菜名:八宝鸡腿
类别:湖北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:包卷炸
- 1.将猪肉和鸡肉均切小丁;2.香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;3.鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;4.冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;5.香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;6.鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;7.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;8.猪网油切成10个13厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;9.将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;10.将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;11.菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。
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菜名:玫瑰大虾
类别:台湾菜 营养不良调理 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾调理 工艺:包卷炸
- 1.大明虾去壳及头部,从腹部直切至近背处,加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀,蛋黄分别捏成3厘米长条;生菜撕成3厘米宽片;紫菜对切;每张豆腐皮各切3份。2.先将蛋黄放在生菜叶上,卷紧,再裹上紫菜,接着裹明虾,最后用豆腐皮包裹成长条状,裹上适量的生粉,备用。3.炒锅倒油烧热,放进包好的虾卷,用小火炸至金黄色后,捞起。再分别将每条虾卷横切成3段,摆在盘边即可。
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