菜名:锅烧大肠
类别:河南菜 工艺:软炸
- 1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟;5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;7.上桌时外带花椒盐即可。
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菜名:炸麒麟肚
类别:河南菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3厘米长、1.5厘米宽的条;2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;3.炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;4.外带花椒盐上桌即可。
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菜名:炸猪脑
类别:河南菜 益智补脑调理 工艺:软炸
- 1.将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;4.将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;5.炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;6.猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
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菜名:炸麦穗腰
类别:河南菜 工艺:软炸
- 1.将猪腰子洗净,切成两半,撕去外皮,挖净腰臊洗净;2.猪腰光面朝下,用坡刀解完后,从中间划开,再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀,直至解完;3.切解完的猪腰放入凉水碗里,使其吐净血沫后用布搌干;4.把腰子放碗内,加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5分钟,用布搌干;5.将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀;6.炒锅放在旺火上,添入花生油,油热八九成时,将腰子撒入,炸至花纹爆开,捞出滗油;7.待油热十成时,再下入重炸一次,使之成麦穗形,立即捞在盘内,外带花椒盐上桌即可。
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菜名:香酥羊腿
类别:新疆菜 肢寒畏冷调理 营养不良调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。2.腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。4.炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。
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菜名:软炸鸡纵
类别:清真菜 痔疮调理 胃炎调理 脾调养调理 工艺:软炸
- 1.鸡纵去皮改成小梳子状,盛入碗内,放入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌三分钟;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀,再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入,炸泡炸透后捞在漏勺中,待油温升至七成热时,再投入炸片刻捞出沥去油,即可装盘。并带花椒盐上桌。
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菜名:高丽凤尾虾
类别:北京菜 老人食谱 营养不良调理 工艺:软炸
- 1.剥去虾头,再剥去虾身的壳,仅留尾部一节;2.抽去泥肠后洗净,用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋,以免炸时虾身卷);3.用胡椒、盐、味精略拌一拌;4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中,先将虾身沾少许面粉;5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾);6.锅中大火加热300克油,至六成热,下虾翻炸,见虾身色呈淡黄色,约二至三分钟即可捞出沥油,盛盘;7.盘边可置生菜、番茄装饰,吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
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