菜名:“寿”字鸭羹
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:其他
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1厘米见方的丁;2.水发口蘑一片为二;3.熟火腿切成5厘米,宽0.5厘米、厚0.1厘米的条;4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;5.取一平盘,正面抹上油备用;6.将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形;7.上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2分钟取出;8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
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菜名:桔子大虾
类别:特色菜 山东菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络,用刀背砸成细泥,分次加进适当水?开,沿一个方向搅成雪花膏状;2.然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个;3.虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在6个丸子上,形如去皮的桔子瓣,然后上屉蒸3~5分钟,熟时取出摆在盘中;4.带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线;5.葱切段,姜块用刀拍松;6.勺置火上加油,油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒,炒至虾呈金黄色时,加糖煸炒,呈鲜红色,溢出虾、糖香味时;7.再加调味料和鸡汤100毫升,待汤沸时,移至慢火煨焖,至汤汁浓厚时收汁;8.再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围;9.勺内余汁炒一炒,浇在大虾上;10.汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上即成。
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菜名:三吃海螺
类别:山东菜 工艺:其他
- 1.活海螺750克洗净,取150克切丁,与去皮黄瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做双瓜炒螺丁;取葱35克去叶留葱白待用;其余的葱和姜均切成末。2.海螺300克剞十字花刀(刀深2/3),一切四块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸面粉,用热油促两遍为清炸螺花,食用时带花椒盐。3.海螺肉、海螺黄300克煮熟,切薄片与大葱白一起加盐、味精、少许醋和香油制成温拌海螺。4.勺内加底油烧热,加螺片促出,勺内留底油烧热,加葱姜末炒出香味,即加入黄瓜丁炒,随加盐、味精炒,然后加西瓜丁稍煸,用水淀粉勾芡,加螺丁翻颠几下,淋花椒油即为双瓜炒螺丁。5.将双瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛三个圆盘中,同置一大圆盘中,清炸螺花盘边放花椒盐小碟,在三圆盘空隙用花叶点缀。
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菜名:活海参拼活鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 工艺:其他
- 1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗净,正面切十字花刀,然后切1厘米的丁,入热油中促出,用白果、滑子菇、木耳等爆炒出,淋椒油,分盛10个鲍鱼壳中。
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菜名:鹬蚌相争
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 肝调养调理 工艺:其他
- 1.活鲍鱼肉搓洗干净,沾干水分,片成薄夹刀片。2.鸡脯(山鸡脯肉)片小薄片,加料酒、味精、姜葱末、香油拌匀,腌30分钟,然后分别放入10个鲍鱼夹刀片中。3.鸡蛋加面粉调匀成糊,将鲍鱼盒蘸鸡蛋糊放温油中两面煎熟成金黄色。4.大蚌壳蒸热,每个壳内放一个煎好的鲍鱼盒,盒上放两粒食用珍珠,再烧一咸鲜肉汁,合上壳摆在大圆盘一周。5.盘中央放一级供观赏用的鹬蚌相争画面。
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菜名:乌龙赛熊掌
类别:山东菜 补虚养身调理 小儿厌食调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:其他
- 1.带皮猪蹄膀肉刮洗净,用开水冒洗后,肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀,保持皮面完整,放酱汤中焖烂,皮朝下放入“熊掌”模具中定型,肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等,加入原汤入笼蒸透备用。2.水发海参洗净用开水氽,用热油促出,加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味,分放在十只长汤碟中,然后放在大圆盘四周,大圆盘中央置一长形盘,将“熊掌”扣入。3.勺中加上汤及“熊掌”原汤,调色调咸鲜味勾芡,淋明油,分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。
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