菜名:滑炒虾球
类别:山东菜 孕妇食谱 肾调养调理 工艺:滑炒
- 1.中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;2.炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;4.勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。
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菜名:炒虾蘑海
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.大虾去头、尾和皮,片成抹刀片,加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒,抓匀上浆,放温植物油中划出;葱洗净切成豆瓣葱;姜洗净切末;香菜择洗干净切末。2.海参片抹刀片,用沸水焯两遍;口蘑一切两半,开水焯出。3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入口蘑和高汤及盐等调料,先放入海参烧入味,用水淀粉勾稀芡,放入虾片翻炒几下,淋花椒油,撒香菜末即成。
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菜名:白果炒鱼花
类别:山东菜 肺调养调理 清热解毒调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,先用碱水浸泡片刻,再用水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放温植物油中滑出。2.滑勺加底油烧热,加葱姜烹出香味,加入芹菜末稍炒,再烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、木耳翻炒,淋明油出勺。
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菜名:炒鸽松
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。
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菜名:滑炒鱼丝
类别:山东菜 家常菜 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;3.冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;4.勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;5.加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。
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菜名:鲁式芙蓉鸡片
类别:山东菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;2.把葱姜泡水,使其成为葱姜水;3.鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;4.再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;5.待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;6.炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;7.将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;8.勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9.待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。
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