菜名:糖醋软熘鲤鱼
类别:河南菜 清热解毒调理 孕妇食谱 利尿调理 补虚养身调理 工艺:糖醋溜
- 1.将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;2.炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;3.待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;4.净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;5.待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
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菜名:醋熘鸡丁
类别:北京菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:醋溜
- 1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花(深约鸡脯的三分之一),再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁;姜切薄片;泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花;蒜拍一下切成碎粒;湿淀粉(15克淀粉加水20克)调成芡汁备用。2.酱油(15克)、醋、白糖、料酒(10克)、味精、水淀粉(15克)、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。3.鸡丁、料酒(5克)、水淀粉(20克)、盐拌匀。4.炒勺坐旺火,猪油烧至八成热,下拌好的鸡丁炒半分钟,再下莴笋,泡菜辣椒炒半分钟,最后倒入调料,颠翻两下即成。
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菜名:樱桃肉
类别:北京菜 贫血调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.将猪肉去皮切成1.5厘米见方的丁;2.姜去皮,切成末,葱切末;3.炒锅上火,放入相当于肉量3倍的水,放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉,用小火煮30分钟将肉丁捞出;4.炒锅上火,注入油,用大火烧至八九成热离火,随即下入煮过的肉丁,冲炸后捞出;5.锅上火,倒入底油,放入其余的葱姜末,加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升,勾少许淀粉,待锅内鼓起大泡时下入肉丁,翻炒后即可出锅。
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菜名:醋熘肉片
类别:山西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 健脾开胃调理 工艺:醋溜
- 1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33厘米厚的片;2.羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;3.冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;5.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7秒钟沥去油;6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
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菜名:糖醋鲤鱼
类别:山西菜 健脾开胃调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净;2.用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;3.将鱼用酱油、黄酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;4.将蛋清、粉面调成蛋白糊;5.将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;6.抹好糊的鱼下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里;7.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒,添一勺半汤,烧制;8.锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
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菜名:糖醋佛手卷
类别:山西菜 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 工艺:糖醋溜
- 1.取葱白15克切碎;2.鲜姜10克去皮拍松;3.葱末、姜加料酒浸泡15分钟,制成葱姜酒;4.猪肉斩成泥,加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克,搅拌成馅;5.其余鸡蛋打散,加入湿淀粉,上火摊成两张圆形蛋皮;6.将蛋皮从中间切开成四个半张;7.把肉馅分成四等份,分放在每张蛋皮上,卷成3厘米粗细的蛋皮卷;8.面粉加水调糊;9.用面糊把蛋卷的边部粘牢,并压实,压扁成0.6厘米厚,顶刀切0.6厘米宽的连刀条,每第五刀切断成佛手形,如此全部做完;10.煸锅上火放油,烧至五成热,逐个下入佛手卷,中火炸成金黄色熟透捞出;11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒,放到碗中,加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡;12.炒勺上火加油,对入糖醋芡炒沸,炒浓,下入炸好的佛手卷,炒均匀出锅装盘即成。
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菜名:苏三鱼
类别:山西菜 工艺:糖醋溜
- 1.将鱼鳞刮洗净,从鱼下颌至腹部用力划开,取出内脏和脊骨,但鱼背部必须连接,呈合页状,在鱼腹背处打上刀口,用调料腌渍;2.将蛋糕雕成一老式锁样;3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片,用开水氽过;4.鸡肉斩剁成茸状;5.肥肉片拍粉抹鸡茸,贴香菜叶和红辣椒片,用油炸后备用;6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊;7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上;8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透,呈金黄色捞出装盘;9.蛋泡糊用温油氽一下,把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛;10.炒勺放油上火,下入葱、姜、蒜末,至出味时,放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升,兑好口味,勾芡粉加明油浇鱼身上;11.再放上制好的锁口、锁子,即成苏三起解时的枷形。
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