菜名:糖醋沉白
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;5.将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;7.上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。
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菜名:咕噜蜜肉
类别:广东菜 健脾开胃调理 补血调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。2.炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。3.锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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菜名:梅子肉
类别:浙江菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:糖醋溜
- 1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8厘米的长条,撒上干淀粉;6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1根包卷成2厘米粗的筒形,切成2厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1分钟,稍候再复炸30秒钟,倒进漏勺,沥干油;9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
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菜名:浙式糖醋里脊
类别:浙江菜 工艺:糖醋溜
- 1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;2.将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;5.待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;6.原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
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菜名:醋熘鹅块
类别:消化不良 浙江菜 健脾开胃调理 滋阴调理 延缓衰老调理 工艺:醋溜
- 1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.大葱切段;4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;5.用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。6.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;7.把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);8.烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。
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菜名:糖醋排骨
类别:浙江菜 滋阴调理 贫血调理 学龄期儿童食谱 工艺:糖醋溜
- 1.猪小排洗净,斩成骨牌块,用黄酒和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊;2.将酱油、白糖、醋和黄酒,加湿淀粉、水调成汁待用;3.炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好;4.将猪小排拨开粘连,捡去碎末;5.待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油;6.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上香油,即可装盘上席。
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菜名:龙鱼
类别:浙江菜 消化不良 补虚养身调理 利尿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀;2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用;3.黄瓜洗净,取用黄瓜皮;4.胡萝卜洗净,备用;5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用;6.炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟;7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须;8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头;9.鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色,装入盘内摆成龙形;10.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮;11.待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。
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