菜名:豆芽肉饼汤
类别:四川菜 营养不良调理 高血压调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:煮
- 1.猪肉剁细,装入碗内,加鸡蛋、干淀粉、盐、姜、葱及冷汤,搅拌均匀成馅,做成直径约15厘米的肉饼;2.将豆芽掐足洗净;3.冬菜洗净切成3厘米的节;4.分别将豆芽、冬菜放入装有鲜汤的锅内煮,加盐、酱油、胡椒、味精等调味;5.上味后,连汤(1000毫升)带菜翻入汤碗内,将肉饼放在菜上,上笼蒸熟即成。
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菜名:酸辣汤
类别:四川菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 青少年食谱 术后调理 工艺:煮
- 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。2.将猪瘦肉切成细丝氽熟,与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内,加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸,去浮沫,用湿淀粉勾芡,加打散的鸡蛋液制成汤。3.将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内,冲入制好的鸡丝汤即成。
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菜名:水煮牛柳
类别:四川菜 气血双补调理 消化不良 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:煮
- 1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。
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菜名:豆花鱼
类别:四川菜 青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:煮
- 1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
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菜名:豆腐丸子
类别:四川菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。2.豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。3.500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。4.锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。
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