菜名:炒马蹄凤尾虾
类别:山东菜 滋阴调理 动脉硬化调理 补阳调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻,加蛋清及水淀粉上浆。2.圆马蹄切去两面薄边,顺切成两半圆片,用模具在中央刻出圆洞,将虾从洞中穿进。3.滑勺中加植物油烧温,放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热,加葱姜一烹即烹入料酒,加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。
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菜名:银丝海参
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用;鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘.3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.
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菜名:炒海虾腰
类别:山东菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补阳调理 气血双补调理 工艺:熟炒
- 1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆;猪腰子片去腰臊,剞十字直刀,再切成2厘米的梭形块。2.勺中加植物油烧温时,放入虾仁划散捞出;待油温升热时,放入腰片促九成熟倒出;白果(泡发好的)用开水焯出。3.勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味,用水淀粉勾芡,加入海参、虾仁、腰片颠翻,烹醋,淋花椒油出勺即成。
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菜名:西红柿炒豆腐
类别:山东菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 工艺:熟炒
- 1.西红柿去皮、子切1厘米的丁,嫩豆腐切1厘米的丁,用沸水焯出,控净水分;猪肉洗净斩剁成肉末;花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。2.勺中加油烧热,放入豆腐煸炒至微黄,表皮稍硬,即加入葱丁、肉末和调料炒出香味,加入西红柿丁煸炒,加高汤75克和木耳,加味精、白糖调味,用水淀粉勾芡,淋热花椒油,撒香菜末即成。
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菜名:蛤仁炒茼蒿
类别:山东菜 明目调理 祛痰调理 工艺:熟炒
- 1.活蛤蜊放开水中烫开口,剥出蛤仁,用原汤洗净炒;2.嫩茼蒿切0.5厘米长的丁,放沸油水中氽出;3.滑锅内加植物油烧热,放入葱花一烹,即加入茼蒿煸炒;4.随加盐、味精和蛤仁翻炒几下,撒鲜姜末淋香油即成。
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菜名:白果炒鸡丁
类别:山东菜 补阳调理 工艺:熟炒
- 1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁,放碗中,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。2.将香菇、豌豆用开水焯出;白果用水泡发好备用。3.滑勺内加植物油烧温,放入鸡丁、水发白果,至鸡丁九成熟时滑出。4.勺中留底油烧热,加葱丁烹香,加入香菇煸炒,加入高汤(50克)、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下,淋明油出勺。
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