菜名:生炒辣椒鸡
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,片成两半,先用刀拍平,然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条;2.青红椒切成宽约0.5厘米的条;3.冬笋切成柳叶片;4.水发香菇撕成窄长条;5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀,用九成热油下勺冲炸至深红色,捞出将油控净;6.勺内放底油25克烧热,用葱姜爆锅,加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条,煨烧;7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟,滴上香油翻匀出勺。
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菜名:鲁式炒豆腐脑
类别:山东菜 特色菜 工艺:生炒
- 1.将豆腐上笼蒸约10分钟,取出沥净水分;2.猪板油切成1.5毫米见方的粒;3.海米剁成末;4.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;5.炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;6.炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2分钟;7.用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。
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菜名:百合炒螺片
类别:山东菜 糖尿病调理 防癌抗癌调理 工艺:生炒
- 1.海螺洗净片成薄片,百合、滑子菇放开水中焯过。2.滑勺加植物油烧热,将海螺片放入划出;勺中留底油,加葱姜烹出香味,即加入百合、滑子菇和盐、味精翻炒,加放入高汤调味,用水淀粉勾芡,放入螺片翻炒,淋明油即成。
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菜名:菠萝荔枝炒螺花
类别:山东菜 工艺:生炒
- 1.活螺肉洗净,剞深2/3的十字花刀,切1.5厘米的块;菠萝切1.5厘米大小的丁。2.滑勺内加植物油烧热,将螺花放入促成九成熟取出。勺中留底油,加入葱姜末烹出香味,加菠萝丁、荔枝煸炒,烹料酒,加盐、味精放入螺花翻炒熟,用水淀粉勾稀芡,淋明油即可。
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菜名:麻辣肉片
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.猪里脊肉切成片,葱,姜切末,油菜洗净取菜心焯水。2.锅内注油烧热,下菜心,加盐,味精炒熟,摆入盘内。3.将里脊片用鸡蛋清,湿淀粉上浆,过油后捞出,锅内留少许油烧热,下入葱姜末爆锅,加入高汤,里脊片和调料煸炒至熟,勾芡装盘即可。
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