菜名:炒鳝鱼
类别:江西菜 糖尿病调理 补虚养身调理 子宫脱垂调理 益智补脑调理 工艺:抓炒
- 1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;2.洋葱去老皮,洗净,切成片;3.干红椒切成小片;4.生姜大蒜洗净,均切成末;5.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;6.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;7.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;8.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:辣油目鱼
类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.目鱼(鲆)宰杀治净,取净肉再洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅氽熟捞出,沥干水分;4.将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。
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菜名:金玉满堂
类别:江西菜 工艺:烧
- 1.将白豆腐切成5.4厘米长、1厘米厚、0.6厘米宽的长条;2.韭黄择洗干净,切成5.4厘米长的段;3.猪瘦肉切成4.5厘米长的肉丝;4.拣去银鱼、干小虾中的杂物,放入五成热水中浸烫;5.浸烫约40分钟后,取出挤干水分,盛碗内;6.再加料酒浸2分钟,以除腥气,再挤干料酒;7.干香菇用冷水浸发3分钟,洗净,挤干水分,切成0.5厘米长的粗丝待用;8.锅内倒入猪油,置旺火上,烧至五成热时,将干银鱼和小干虾放入炸1分钟,捞起沥干油,用碗装好;9.复将油锅坐旺火上,放白豆腐,炸到豆腐全部呈金黄色时,捞起沥干油装入盘内;10.将锅油倒出,仍放回旺火上,另取猪油适量烧热,倒入肉丝炒1分钟,将肉丝炒散;11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下,加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下,即盖上盖移到微火上焖干汤汁;12.另取铁锅一只放在旺火上,倒入猪油,烧至五成热时,把韭黄倒入,炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内;13.然后将豆腐锅放在旺火上,加味精、香油再炒四五下,炒匀后起锅盛盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:荷包青椒
类别:江西菜 便秘调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:干炒
- 1.将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;2.大蒜去皮,用刀拍扁;3.将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30秒钟;4.再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20秒钟,再放上醋即成。
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菜名:水晶蜜桔
类别:甜品/点心 江西菜 工艺:冻
- 1.将500克桔子(南丰蜜橘)挤成桔子汁,剩下的桔子剥皮,掰成桔瓣;2.锅内加水750毫升,将桔子汁、白糖、冻粉(琼脂)放在一起熬化,用箩滤净残渣;3.把桔瓣放入方盘内铺匀,将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中,冷却后桔瓣鲜黄艳丽,呈水晶状;3.用清水750毫升加白糖熬化,放冰箱内冰镇;4.将水晶桔子改刀成小方块,倒入冰镇过的糖汁中,即可食用。
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菜名:金丝瓜卷
类别:江西菜 清热去火调理 明目调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.把黄瓜洗净消毒,用刀切成6厘米长的段,然后滚刀片成薄片,不要断刀,黄瓜皮要连着;2.用精盐,把片好的黄瓜腌一腌备用;3.黄胡萝卜去皮洗净,切成细丝,用开水烫一下,加精盐、味精拌匀;4.鲜姜去皮洗净,切成丝;5.用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗,挤干水分;6.挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平,中间卷上黄胡萝卜丝,瓜卷不要卷得太粗,象小拇指粗细为好,摆放在一个小盆里;7.把小锅刷洗干净坐到火上,放香油、味精、白糖,烧开离火;8.凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好,用一个盘子扣上即成。9.吃时码放盘中。
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菜名:芝麻扁豆
类别:江西菜 脾调养调理 肠炎调理 防暑调理 工艺:拌
- 1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;2.将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净;3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;4.扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;5.再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24厘米盘中即成。
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