菜名：文山鸡丁
类别：江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：滑炒
- 1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；3.鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀；4.锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；5.锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
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菜名：栗子焖肉
类别：江西菜 秋季养生调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺：焖
- 1.将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；2.五花肉切成2.4厘米见方的块；3.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；4.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；5.原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；6.烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。
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菜名：冬笋炒腊肉
类别：江西菜 健脾开胃调理 单身食谱 防癌抗癌调理 工艺：生炒
- 1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用；4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
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菜名：小炒牛肉
类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺：滑炒
- 1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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菜名：家乡肉
类别：江西菜 健脾开胃调理 贫血调理 单身食谱 青少年食谱 工艺：生炒
- 1.把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4厘米长、1.5厘米宽、0.15厘米厚的薄片；2.水发玉兰片切切成2.4厘米长、1.5厘米宽、0.15厘米厚的薄片；3.干红辣椒切成1厘米小丁，用碗装好待用；4.青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；5.将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；6.煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2分钟；7.最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。
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菜名：粉皮拌腰片
类别：江西菜 肾调养调理 健脾开胃调理 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺：拌
- 1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；3.葱去根须，洗净，切成葱花；4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉；11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
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菜名：杏仁排骨
类别：江西菜 补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理 工艺：糖醋溜
- 1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；8.再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。
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