菜名:白酥鸡
类别:山西菜 补血调理 脾调养调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,割下鸡脯肉,捶茸,置小盆中;2.鸡茸中加入鸡蛋清,猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子;3.油菜心洗净,用沸水烫熟;4.鸡腿煮熟,捞出后拆下鸡肉,片成斜刀片,平铺在平盘上,然后将鸡酿子抹在上面;5.抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5分钟左右熟时取出;6.稍凉后的鸡腿切成长5厘米、宽2.5厘米的象眼块;7.鸡块酿面朝下,整齐的装入蒸碗,加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升,上笼溜5分钟取出,滗出原汤,扣入汤盆;8.净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开,撇去浮沫,定好味,浇入汤盆内;9.用熟菜心、海米点缀即可。
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菜名:鸽蛋熘萝卜
类别:山西菜 工艺:焦溜
- 1.将新小水萝卜摘净根叶,放水中用手搓净;2.洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出,拌酱油20克;3.鸽蛋放碗内加凉水,上笼蒸熟取出;4.蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳,拌酱油10克上色;5.熟火腿切成小丁;6.锅内加油烧热,放入鸽蛋炸成虎皮色捞出;7.再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出;8.锅内留油,放葱姜炝锅,加鸡汤150毫升,放入萝卜、鸽蛋,加酱油10克及料酒,用湿淀粉勾芡,推匀盛盘内,撒上火腿丁即成。
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菜名:烩虾麸
类别:山西菜 贫血调理 营养不良调理 肝调养调理 明目调理 工艺:烩
- 1.先用开水将虾米泡软;2.水发木耳洗净切成丝;3.胡萝卜洗净切成丝;4.葱洗净切成丝;5.鸡蛋打碗内,加面粉搅成糊;6.蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀,上笼蒸熟取出;7.凉后切成3.5厘米长、9毫米见方的条;8.锅内加清汤500毫升烧开,加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀,淋香油即成。
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菜名:鸡茸虾米丸子
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.将海米洗净,用开水泡软,剁成末;2.熟火腿切成末;3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡;4.油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;5.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;6.鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3克;7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;8.再加湿淀粉,海米末搅匀;9.取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5厘米大的丸子放在盘中;10.锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;11.再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;12.沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;13.锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。
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菜名:锅烧全鸭
类别:山西菜 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:软炸
- 1.将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;3.蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;4.把蛋清和湿淀粉调成糊;5.调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;6.沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成。
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菜名:静乐蛋饺
类别:山西菜 益智补脑调理 肝调养调理 补血调理 滋阴调理 工艺:生煎
- 1.用熟猪油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖;2.用温火加热,使蛋清底部凝固,自动卷起,用手或匙在炒勺中卷起一边包围,如同包饺,将蛋黄包住;3.再加上一些熟猪油,煎至熟透,取出盛器皿中;4.将剩余的白糖和红糖做成糖浆,烧熘即成。
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菜名:三鲜芙蓉蛋
类别:山西菜 阳痿早泄调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺:烩
- 1.鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;3.上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;4.干海米加水没过蒸发;5.海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;6.马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;7.蛋清打发呈泡沫状;8.炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;9.再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。
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