菜名:酱爆肉条
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:酱爆
- 1.将通脊肉切成长6.6厘米、宽厚均为0.66厘米的条,用盐喂味;2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;3.玉兰片浸发,洗净,切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条;4.黄瓜洗净,切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条;5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;7.肉条用六成热花生油过油、漏出;8.炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。
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菜名:海底捞月
类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,取净肉切片,于水中浸泡10~15分钟,捞出挤干水,剁成鱼茸;2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸;3.做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出;4.把鲜菠菜洗净,挤汁待用;5.上汤500毫升调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成;6.再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。
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菜名:干烧鲤鱼中段
类别:山西菜 贫血调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;2.里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁;3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁;4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出;6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
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菜名:醋椒鱼丸
类别:山西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:汆
- 1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;6.香菜择洗干净,取其梗切成2厘米长的段;7.水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;8.勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
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菜名:葱油鲤鱼
类别:山西菜 营养不良调理 孕妇食谱 产后恢复调理 清热解毒调理 水肿调理 工艺:清烹
- 1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;3.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;5.炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
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菜名:煎烹大虾
类别:山西菜 工艺:煎烹
- 1.大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;2.炒勺加入热猪油,烧热后将6只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;5.烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;6.待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。
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