菜名：鱼香茄饼
类别：四川菜 痛经调理 水肿调理 夏季养生调理 工艺：炸
- 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
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菜名：麻辣烫
类别：四川菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 特色菜 工艺：煮
- 1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。2.豆豉搌碎，与花椒混合。3.豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。4.油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5.待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
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菜名：拆烩鲢鱼头
类别：冬季养生调理 江苏菜 工艺：烩
- 1.葱去根须，洗净，15切段，10克打结；2.将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；3.熟火腿切片；4.鸡肉洗净，煮熟，切片；5.春笋去皮，洗净，切片；6.姜洗净，切片；7.香菇去蒂，洗净，切片；8.鸡肫洗净，煮熟，切片；9.将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；10.锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10克、姜片10克、料酒50克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；11.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；12.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15克，稍炸；13.炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10分钟左右；14.加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。
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菜名：五花玻璃肉
类别：江苏菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺：玻璃
- 1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。
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菜名：靖江牛肉脯
类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺：明炉烤
- 1.姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；2.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；3.将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；5.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；6.然后取出牛肉块，再切成长约7.5厘米、宽约6厘米、厚约1厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5分钟左右即成。
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菜名：糟扣肉
类别：江苏菜 冬季养生调理 春季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺：蒸
- 1.姜洗净，切片；2.葱洗净，打结；3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；5.置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；6.用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内；7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。
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